Ricetta Insalata di rinforzo

È uno dei piatti tipici della tradizione natalizia a Napoli e dintorni, ma si è ormai affermato in tutta Italia. Il perché è presto detto: l’insalata di rinforzo è gustosissima, ricca, nutriente e soprattutto è un concentrato di sapori, tutti genuini. L’ideale, insomma, per celebrare degnamente un giorno di festa come la vigilia di Natale o il 31 dicembre. A proposito: sapete perché è chiamata insalata di rinforzo? Perché essendo preparata e servita di norma per il cenone della vigilia (di Natale o di Capodanno), tradizionalmente magro nonostante sia sempre stato ricchissimo di prelibatezze di pesce, si riteneva opportuno dovesse servire “da rinforzo”, per saziare gli appetiti dei commensali.

Come fare l’insalata di rinforzo 

L’insalata di rinforzo si prepara con il cavolfiore lessato al dente che verrà unito a capperi olive e sottaceti e tenuto in frigorifero fino al momento di servire. Un ingrediente essenziale sono le papaccelle, che però possono essere sostituite dai più comuni sottaceti, mentre non devono mancare in nessun caso le olive, i capperi e soprattutto le acciughe salate, altro grande marchio di fabbrica di una deliziosa insalata di rinforzo che si rispetti. Ecco i passaggi per portare in tavola questa straordinaria pietanza tutta partenopea.