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Coniglio alla sanremese

Il coniglio alla sanremese si prepara insaporendo la carne in una marinata di erbe per poi rosolarla con la cipolla prima di aggiugnere il brodo e le olive completando la cottura. Ecco i passaggi del coniglio alla sanremese.

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Coniglio alla sanremese
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 25 min di preparazione55 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Coniglio alla sanremese

    Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.

  2. Coniglio alla sanremese

    In un tegame versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo.

  3. Coniglio alla sanremese

    Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato.

  4. Coniglio alla sanremese

    Aggiungetelo il composto al coniglio e con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.

  5. Coniglio alla sanremese

    Quando la carne apparirà quasi cotta aggiungete le olive e completate la cottura. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive ed eventualmente da patate lesse.

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