Coniglio alla sanremese
Il coniglio alla sanremese si prepara insaporendo la carne in una marinata di erbe per poi rosolarla con la cipolla prima di aggiugnere il brodo e le olive completando la cottura. Ecco i passaggi del coniglio alla sanremese.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rossese di Dolceacqua DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione55 min di cottura
Ingredienti
- Coniglio da 1,2 kg 1
- Olive taggiasche 50 g
- Cipolla bianca 1
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro) secco 1
- Timo 1 rametto
- Sedano 1
- Noci 4
- Vino rosso Rossese di Dolceacqua 1⁄2 l
- Brodo vegetale 1⁄2 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.
-
In un tegame versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo.
-
Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato.
-
Aggiungetelo il composto al coniglio e con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.
-
Quando la carne apparirà quasi cotta aggiungete le olive e completate la cottura. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive ed eventualmente da patate lesse.
