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Budino al limone

Il budino al limone si prepara bollendo latte e zucchero e versandovi a pioggia il cuscus, unendo quindi il burro e mescolando fino a quando il latte sarà assorbito. Una volta pronti serviremo il budino intiepidito con la crema di limone.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SCIACCHETRÀ DELLE CINQUE TERRE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 35 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Couscous precotto a grana fine 120 g
  • Latte 5 dl
  • Uova 3
  • Zucchero 80 g
  • Burro 50 g
  • Cognac 1 dl
  • Essenza di mandorle 5 gocce
  • Sale q.b.
  • Albicocche 200 g
  • Burro e couscous per gli stampini q.b.
Per la crema
  • Zucchero 120 g
  • Latte 5 dl
  • Uova 3
  • Farina 50 g
  • Limoni 2
  • Essenza di limone 4 gocce

Preparazione

  1. Budino al limone
    Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, poi versatevi a pioggia il couscous. Unite il burro e continuate a mescolare a fuoco bassissimo fino a quando il latte sarà stato assorbito.
  2. Budino al limone
    Lavate, snocciolate e asciugate le albicocche, tagliatele a pezzettini, profumate con il cognac e l'essenza di mandorle, unitele al couscous insieme ai tuorli d'uovo, aggiungete anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
  3. Budino al limone
    Imburrate degli stampini da budino e spolverizzateli con il couscous non cotto, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
  4. Budino al limone
    Intanto sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata e diluite con il latte, unite le scorze di limone e cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando raddoppia il suo volume. Profumate con l'essenza di limone e lasciate intiepidire. Sformate i budini e serviteli con crema di limone.
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