Arriva la primavera e insieme a piselli e fragole è tempo di asparagi. Si tratta di ortaggi estremamente versatili in cucina che si prestano a preparazioni di antipasti, primi e secondi ma anche di piatti vegetariani e vegani ricchi di gusto. Per questo vi proponiamo 10 ricette con gli asparagi per tutte le tasche e per tutti i palati, ma soprattutto per ogni livello di abilità in cucina. Gli asparagi sono infatti molto semplici da preparare, basta sapere come farlo. Prima di tutto è importante pulire gli asparagi con la giusta tecnica, ma ricordate che gli scarti non vanno mai buttati perché una volta lavati bene sono perfetti per preparare brodi e fondi di cottura. Altra faccenda importante riguarda le numerose varietà di asparagi. Non tutti infatti hanno lo stesso sapore, la stessa consistenza e lo stesso colore, per questo è importante scegliere quelli più adatti per ogni tipo di preparazione. Cucinare gli asparagi, una volta puliti, è semplice, ma ricordatevi di non cuocerli troppo perché parte del loro gusto sta proprio nella loro consistenza croccante. Eccovi 10 ricette con gli asparagi da cui prendere spunto per i vostri piatti creativi con questi meravigliosi ortaggi di primavera.

10 ricette con gli asparagi

1. Risotto cremoso con asparagi e Parmigiano

Il risotto cremoso con asparagi e Parmigiano è un grande classico della cucina italiana primaverile. Questo primo piatto è molto semplice da realizzare, serve solo un po’ di attenzione per la cottura del risotto. Come dicevamo prima, ricordate di mettere nel brodo gli scarti degli asparagi. Cosi facendo, non solo non avrete scarti preziosi, ma intensificherete il sapore del risotto.

2. Ravioli con asparagi e ricotta

Il sapore degli asparagi può sembrare intenso, ma è al tempo stesso delicato e non deve essere dunque sovrastato con sapori troppo forti. Nei ravioli con asparagi e ricotta, il sapore degli asparagi è tondo e completo. Questo formaggio fresco non solo non sovrasta il gusto degli asparagi, bensì lo esalta.

3. Uova in camicia con asparagi e salmone

Gli asparagi non sono solo buoni nei primi piatti e lo dimostrano le uova in camicia con asparagi e salmone. Si tratta di un secondo piatto o di un piatto unico delizioso, soprattutto se si considera che uno di migliori abbinamenti con gli asparagi si ottiene proprio con le uova.

4. Pollo al limone con asparagi e patate

Il pollo al limone con asparagi e patate è un secondo regale. Ricco di gusto e consistenze, questo è un piatto dai contrasti pronunciati che, boccone dopo boccone, invoglia al prossimo assaggio senza mai stancare. Provatelo e diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia tra i secondi piatti primaverile per il pranzo della domenica.

5. Asparagi lessi

Gli asparagi lessi sono semplicissimi da preparare e potrete poi arricchirli con succo di limone o con un più strutturato zabaione salato. Vi sembrerà banale, ma prima di passare a ricette più complesse, è necessario imparare bene le basi delle tecniche di cottura e per preservare colore e consistenza degli asparagi questo è un passaggio obbligato.

6. Crostata di asparagi

Chiamatela crostata di asparagi o torta salata agli asparagi, il risultato non cambia: è sempre deliziosa. La crostata di asparagi è perfetta calda ma anche fredda e per questo adatta ad essere portata al picnic di primavera o per essere protagonista dell’aperitivo a buffet con gli amici. La torta salata agli asparagi piace a tutti e la sua versatilità la rende perfetta anche come piatto unico da portare in ufficio all’interno della schiscetta del pranzo.

7. Asparagi e seppioline

Questo secondo piatto di asparagi e seppioline è la dimostrazione che questi ortaggi di primavera sono perfetti in abbinamento con i prodotti del mare. Se amate le seppie con i piselli, le adorerete anche con gli asparagi in una versione forse più insolita ma altrettanto gustosa. Come per la ricetta tradizionale delle seppie con i piselli, è importante fornirsi di tanto pane per fare la scarpetta!

8. Lasagnette agli asparagi

Le lasagnette agli asparagi sono un primo piatto buonissimo e adatti al pranzo della domenica o alle occasioni più speciali. Sono molto semplici sia negli ingredienti che nella preparazione, ma il loro gusto delicato eppure così caratteristico, le rende molto eleganti e leggere. Sono buone appena fatte, ma come tutte le lasagne, sono ancora meglio il giorno dopo.

9. Asparagi fritti

Qualcuno sostiene che fritto è buono tutto e forse ha ragione. Gli asparagi fritti sono un’esplosione di gusto e consistenza, due caratteristiche che li rendono letteralmente incapaci di stancare. Potrete servirli come contorno per un piatto a base di uova, carne o pesce, ma anche come stuzzichino per un aperitivo prima di una cena. Uniche regole: friggeteli brevemente, salateli all’ultimo e serviteli appena fatti.

10. Carbonara con gli asparagi

La carbonara con gli asparagi è un piatto vegetariano davvero semplice e delizioso. Se cercate una valida alternativa alla classica ricetta romana, questo non è solo un compromesso ma una vera e propria rivelazione di gusto che forse potrete anche preferire all’originale. Se invece non potete rinunciare al sapore sapido e alla croccantezza del guanciale, provate ad arricchire la classica ricetta con gli asparagi e scoprirete una nuova ricetta davvero divina.