Wok: la pentola orientale per cucinare sano e veloce
Dalla cucina asiatica alla cucina di casa: tutto quello che devi sapere per scegliere il wok giusto e usarlo al meglio.
Il wok è una delle pentole più antiche del mondo e, allo stesso tempo, una delle più moderne nel modo di cucinare: leggero, veloce, versatile e perfetto per preparazioni sane con pochissimo olio. Nato in Asia, ma ormai diffusissimo anche nelle cucine occidentali, permette di saltare, friggere, brasare, cuocere al vapore e persino stufare, il tutto mantenendo sapori intensi e consistenze croccanti.
- Cos’è il wok e perché usarlo anche a casa
- I materiali del wok: quale scegliere per le tue esigenze
- Come usare il wok: tecniche e consigli pratici
- Cosa cucinare nel wok: ricette semplici e piatti veloci
- Manutenzione e pulizia del wok: cosa sapere
Negli ultimi anni si è imposto come uno degli utensili più acquistati online, grazie alla sua praticità e alla possibilità di preparare piatti equilibrati senza rinunciare al gusto. In questa guida scoprirai come è fatto, come usarlo, quali materiali scegliere e quali sono i modelli più interessanti tra quelli più venduti su Amazon.
Cos’è il wok e perché usarlo anche a casa
Il wok tradizionale è una pentola con pareti alte e svasate, nata per cucinare velocemente su alte temperature. La forma concava favorisce una distribuzione uniforme del calore e permette di muovere il cibo con facilità, evitando che si bruci o si attacchi.
I suoi vantaggi principali sono la velocità di cottura, il ridotto utilizzo di grassi e la capacità di preservare sapori, aromi e nutrienti. È perfetto per chi cerca un metodo di cottura dinamico, rapido e leggero.
Uno dei modelli più apprezzati per avvicinarsi allo stile orientale è il wok in acciaio al carbonio:
Ken Hom – Wok in acciaio al carbonio 31 cm
Se preferisci un wok antiaderente, più facile da gestire e da pulire, puoi considerare invece:
Tefal Excellence – Wok antiaderente 28 cm
I materiali del wok: quale scegliere per le tue esigenze
Non tutti i wok sono uguali: materiali diversi offrono risultati e manutenzioni differenti. Scegliere quello giusto dipende dal tuo stile di cucina e dall’utilizzo che ne farai.
Acciaio al carbonio
È il materiale tradizionale. Leggero, resistente e perfetto per le alte temperature, sviluppa una patina naturale (la famosa seasoning) che diventa antiaderente nel tempo. È il preferito dagli chef.
Joyce Chen – Wok in acciaio al carbonio professionale
Ghisa o ghisa smaltata
Più pesante ma eccezionale nella distribuzione uniforme del calore. Ideale per brasati, stufati e cotture lente.
Alluminio antiaderente
Perfetto per chi vuole un wok leggero, facile da usare e da pulire. Ottimo per saltare verdure, noodles e piatti veloci, anche a temperatura moderata.
Ballarini Cortina – Wok antiaderente 28 cm
Wok con coperchio e accessori
Ideale per cuocere al vapore, friggere o brasare. Alcuni set includono griglia, coperchio in vetro e pinze.
Set wok con coperchio e accessori
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Come usare il wok: tecniche e consigli pratici
Utilizzare il wok richiede qualche accortezza, ma una volta capite le basi, diventa una pentola irrinunciabile. Il segreto è cuocere a fuoco vivo e muovere spesso il cibo, così da ottenere una cottura uniforme e veloce.
Prima dell’uso, porta il wok ad alta temperatura e aggiungi pochissimo olio. Aggiungi poi gli ingredienti seguendo un ordine preciso: prima quelli che cuociono più lentamente, poi quelli più delicati. Le quantità devono essere moderate, così da non raffreddare la pentola.
Se vuoi cucinare come nei ristoranti asiatici, puoi servirti di utensili specifici:
Set cucchiaio e spatola per wok in acciaio e legno
Per piatti a vapore o cotture combinate, è utile un cestello in bamboo, perfetto per ravioli, bao e verdure:
Cestello in bamboo per cottura al vapore
Cosa cucinare nel wok: ricette semplici e piatti veloci
Il wok permette di preparare infinite ricette: dai noodles alle verdure saltate, dal riso fritto alla carne marinata, fino ai piatti unici tipici dello street food orientale. Il suo punto di forza è la capacità di mantenere le verdure croccanti e vive nei colori, grazie alla cottura rapida.
Tra le preparazioni più diffuse:
Verdure saltate: peperoni, carote, zucchine, cavolo cinese e funghi restano croccanti e saporiti.
Noodles e riso saltato: perfetti quando hai poco tempo, bastano pochi ingredienti di base.
Carne e tofu marinati: cuociono velocemente senza perdere morbidezza.
Fritture leggere: grazie alla forma concava servono meno olio rispetto a una padella normale.
Cottura al vapore con cestello dedicato.
Se vuoi sperimentare ricette creative, puoi consultare anche gli accessori dedicati al wok: scopri tutti gli accessori per wok su Amazon.
Manutenzione e pulizia del wok: cosa sapere
La manutenzione varia in base al materiale.
Il wok in acciaio al carbonio va bruciato e oliato regolarmente per mantenere l’antiaderenza naturale. Quelli antiaderenti richiedono detergenti delicati e utensili non metallici. La ghisa, invece, va asciugata con cura per evitare ruggine.
Spazzola per pulizia wok e pentole in ghisa
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Scegliere il wok giusto significa abbracciare un modo di cucinare più sano, veloce e dinamico. Che tu sia un principiante o un appassionato di cucina orientale, questa pentola può rivoluzionare il tuo modo di preparare i pasti quotidiani.
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