I bicchieri per la birra
Per gustare al meglio la birra è necessario abbinare il giusto bicchiere alle diverse tipologie, scopriamo come fare.
Ogni birra va bevuta nel bicchiere adatto alle sue caratteristiche organolettiche, quindi ad una birra poco aromatica dovrà corrispondere un bicchiere dall’imboccatura stretta per mantenere l’aroma raccolto, una birra molto aromatica dovrà essere versata in un bicchiere dall’imboccatura larga, ad esempio un ballon.
Un’altra distinzione nell’utilizzo del bicchiere più adatto va fatta in funzione della quantità di schiuma che produce la specifica birra, ad esempio le pils belghe andranno versate in un bicchiere detto a colonna biconica, in modo che la spatola possa "decapitare" la schiuma, o ancora a colonna conica, che allargandosi verso la sommità mantiene la schiuma sotto controllo.
La schiuma svolge un ruolo molto importante nelle birre, infatti impedisce il contatto diretto della birra con l’aria bloccandone l’ossidazione, e la capacità del bicchiere deve essere tale da contenere sia la birra che la schiuma prodotta.
Il bicchiere inoltre va sempre lavato prima di ogni utilizzo e tenuto a temperatura fresca per evitare che la birra, nel momento in cui venga versata, subisca uno shock termico, inoltre va versata sempre nel bicchiere tenuto inclinato per evitare uno sviluppo eccessivo di schiuma.
Infine i bicchieri a calice col gambo offrono il vantaggio di evitare di riscaldare la birra col calore delle mani.
Tipologie di bicchieri per la Birra
- Cilindrico: per dare la giusta connotazione alla birra e dal vetro sottile per dare già al tatto la sensazione di freschezza, adatto alle ambrate alt
- Balloon: la forma a chiudere esalta la schiuma e la superficie ampia favorisce lo scambio termico, per birre corpose
- Calice a chiudere: la forma è adatta ad alzare la schiuma impedendole allo stesso tempo di traboccare, adatto a lager e pils
- Calice a tulipano: la bocca svasata svolge il doppio ruolo di contenere la birra e favorire al contempo il diffondersi dell’aroma, adatto a birre aromatiche
- Colonna biconica: con vetro di spessore medio e bocca a chiudere per "decapitare" la schiuma, per pils belghe
- Colonna conica: permette un controllo maggiore della schiuma ed è adatto alle profumate birre danesi
- Coppa: ha una forma quasi perfettamente emisferica e abbassa lo spessore della birra esaltandone il profumo
- Flute: per birre secche e con schiuma abbondante, da servire fredde, come la pils
- Boccale tedesco: vetro molto spesso per conservare la freschezza e pareti lavorate per esaltare il perlage, forse il più utilizzato, anche se è nato per le marzen e le export
- Boccale inglese: anche in questo caso il vetro resta spesso, ma le pareti sono liscie per esaltare lo scarso perlage tipico ad esempio delle ales o delle pale ales
- Weizebecker: dalla capacità fissa di mezzo litro, utilizza la svasatura alla sommità per tenere sotto controllo le abbondanti schiume delle birre di grano, le weizen o weissbiere
- Pinta: la forma a cono rovesciato e la svasatura sotto l’orlo limitano al massimo la schiuma delle bitter ales e valorizzano la cream delle stout
Le ricette abbinate alle Birre
Scoperti i bicchieri non resta che studiare le portate da accompagnare alle principali birre:
- Ricette abbinate alla Birra Weizen (Weisse)
- Ricette abbinate alla Birra Stout
- Ricette abbinate alla Birra Pils/pilsner
- Ricette abbinate alla Birra Pale Ale
- Ricette abbinate alla Birra Lager
- Ricette abbinate alla Birra Bock
- Ricette abbinate alla Birra Abbazia
