Torta pasqualina genovese
La Torta pasqualina è una ricetta ligure, tipica del periodo di Pasqua (da cui prende il nome), ma buona da mangiare tutto l’anno. La sua particolarità sta nelle uova inserite nel ripieno di spinaci o bietole, che durante la cottura in forno diventeranno sode.
Come si fa la torta pasqualina genovese
Un’amica di Buonissimo, ligure doc, ci svela il segreto della sua ricetta originale della Torta pasqualina.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 275 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione45 min di cottura
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 300 g
- Farina Manitoba 300 g
- Acqua 300 g
- Lievito di birra fresco 1 cubetto
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Zucchero 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Bietole 1 kg
- Scalogno 1
- Ricotta 500 g
- Uova 7
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Provola 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente mettete farine, formando un buco al centro dove andrete a versare l'acqua, il lievito, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di zucchero. Iniziate mescolando bene con un cucchiaio, quando l'impasto sarà indurito, lavoratelo con le mani, per circa 10 minuti fino a non risulterà ben amalgamato ed elastico.
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A questo punto date all'impasto la forma di una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato per la torta.
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Lavate le bietole e fatele lessare in acqua leggermente salata, scolatele e lasciatele intiepidire.
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Strizzate bene e sminuzzatele grossolanamente.
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Fatele rosolare per pochi minuti in una padella con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.
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Una volta intiepidite, mettete le bietole in una ciotola capiente con 2 uova, ricotta, sale, pepe, maggiorana tritata, 40 g di parmigiano grattugiato e mescolate bene.
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Stendete la pasta con un mattarello in modo da renderla il più sottile possibile.
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Ungete una teglia da forno (circa 24/26 cm di diametro) e ricopritela con una sfoglia sottile (potete anche utilizzare due o tre sfoglie divise da un filo d'olio).
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A questo punto disponete le bietole, livellate la superficie dell'impasto, nel quale andrete a formare, con l'aiuto di un cucchiaio, 5 fossette dove inserire le uova intere.
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Cospargete con la provola grattugiata e una spolverata di pepe.
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Ricoprite la la torta con 2 sfoglie di pasta sottile (sempre separate da uno strato di olio), ripiegate i bordi esterni della pasta verso l'interno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto, infornate per 40-45 minuti a 180 g°C, fino a quando non diventerà dorata.
Consigli
In alternativa potete anche usare due sfoglie di pasta brisè che potrete acquistare già pronte.
