Quiche al radicchio rosso

L’autunno e l’inverno portano in tavola sapori avvolgenti, e la quiche al radicchio è senza dubbio una delle preparazioni rustiche più amate della stagione. Questa ricetta unisce l’amaro delicato del radicchio cotto in padella con la morbidezza fondente dell’Asiago, il tutto racchiuso in un guscio di pasta frolla salata all’olio d’oliva, leggera, fragrante e facilissima da stendere. Ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale o tagliata a cubetti per un aperitivo sfizioso, è un classico della cucina casalinga che mette d’accordo tutti.

Cosa sapere prima di iniziare

Facile e veloce da preparare, la quiche al radicchio si può portare in tavola in qualunque occasione. Accompagnata a un’insalatina, è perfetta pure come salvacena. Per quanto riguarda la frolla salata, noi abbiamo optato per l’home made perché servono solo pochi minuti per ottenere una base di gran lunga più buona e genuina di quelle che si trovano in commercio. Tuttavia, se andate di fretta potete tranquillamente usare una brisée o una sfoglia già pronta.

Se scegliete di seguire il nostro esempio, una precisazione è d’obbligo. La pasta frolla salata all’olio non necessita di lunghi tempi di riposo come la classica brisée al burro, ma un breve passaggio in frigorifero rende l’impasto ancora più elastico e facile da stendere. Ergo, non saltatelo, tanto in quel lasso di tempo vi occuperete della cottura del radicchio.

Per quanto riguarda il radicchio, la cottura preliminare in padella con la cipolla è un passaggio fondamentale: serve a far evaporare l’acqua di vegetazione in eccesso, evitando che il fondo della torta salata rimanga umido o molle durante la cottura in forno. Non dimenticate di far intiepidire il radicchio prima di unirlo al composto di uova e formaggio, così da non cuocere l’uovo prima del tempo.

Ingredienti alternativi e sostitutivi

Come tutte le torte salate, anche la quiche al radicchio è estremamente versatile, quindi potete personalizzare la ricetta o adattarla con ciò che avete in frigorifero. Se non avete l’Asiago, utilizzate la provola, il taleggio, la fontina o la scamorza affumicata per una nota più decisa.

Per quanto riguarda la varietà di radicchio, avete ampia libertà di scelta: di Treviso, il tardivo o il tondo di Chioggia. La nota amarognola, dopo la cottura in padella con la cipolla sarà impercettibole, ma se desiderate smorzare ulteriormente aggiungete un pugno di noci tritate o qualche cubetto di speck rosolato.

Se non volete usare la farina tipo 1 che dona un gusto rustico eccellente, utilizzate tranquillamente la farina 0 o tipo 00, oppure sostituitela con farine integrali per un sapore ancora più marcato.