Polpette di tonno e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione8 min di cottura
Le polpette di tonno e ricotta sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per portare in tavola qualcosa di gustoso senza complicarsi la preparazione.
Il segreto del loro successo? Un irresistibile gioco di consistenze: la ricotta garantisce un cuore morbido e scioglievole, mentre la panatura esterna si trasforma in una crosticina dorata e super croccante.
Un impasto morbido e facile da lavorare
Per ottenere polpette dalla consistenza equilibrata, è importante sgocciolare bene il tonno e amalgamarlo con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano e il prezzemolo. Il pangrattato aiuta a compattare il composto: aggiungetelo poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato senza difficoltà.
Le varianti: cottura al forno o in friggitrice ad aria
Oltre alla cottura in padella, potete preparare le polpette di tonno e ricotta al forno, disponendole su una teglia rivestita di carta forno e condendole con un filo d’olio. Cuocetele a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, utilizzate la friggitrice ad aria: sistematele nel cestello, spruzzatele con poco olio e cuocetele a 190°C per 12-15 minuti, fino a doratura.
Ingredienti
- Tonno sott'olio 250 g
- Ricotta 200 g
- Uova 1
- Pangrattato 40 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la panatura
- Pangrattato q.b.
Preparazione
-
In una ciotola capiente, schiacciate bene il tonno sgocciolato con una forchetta. Aggiungete la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
-
Iniziate a mescolare e aggiungete il pangrattato per compattare il composto. L'impasto deve risultare morbido ma facilmente lavorabile; se serve, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
-
Prelevate delle piccole porzioni di impasto, formate delle palline grandi come una noce e passarle nel pangrattato per coprire tutta la superficie.
-
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.
Consigli
Se l'impasto risulta troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di formare le polpette; in questo modo sarà più facile lavorarlo e ottenere una forma regolare.
Conservazione
Conservate le polpette cotte in frigorifero, in un contenitore alimentare con chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in padella o in friggitrice ad aria per recuperare parte della croccantezza esterna.
Impiattamento
Servite le polpette ben dorate su un piatto da portata, completando con qualche foglia di prezzemolo fresco e accompagnandole con un'insalata o verdure di stagione.
Abbinamento
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC: la sua freschezza e le note sapide accompagnano bene il tonno e la delicatezza della ricotta.
