Polpette di fagioli con provola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di cottura
Croccante fuori, cuore filante dentro: queste polpette sono l’idea giusta quando hai voglia di comfort food senza carne. I fagioli diventano l’impasto morbido, la provola regala lo scioglimento interno e una nota affumicata che profuma tutta la cucina.
Ecco la versione più immediata delle polpette di fagioli con provola, cotte in forno con poco olio ma con una bella crosticina dorata. Perfette come secondo piatto, ma anche come finger food da tuffare in salse allo yogurt o pomodoro.
Ingredienti
- Fagioli cannellini 400 g
- Provola 150 g
- Uova 1 grande
- Pangrattato 80 g circa
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Aglio 1 piccolo spicchio
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2-3 cucchiai
Preparazione
-
Accendi il forno a 200°C in modalità statica. Sciacqua i fagioli cannellini già lessati e scolali bene. In una ciotola schiacciali con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano, ancora con qualche pezzetto intero, così le polpette resteranno più consistenti. -
Aggiungi ai fagioli l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato fine e il prezzemolo. Regola di sale e pepe, poi mescola fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se serve, aggiungi ancora un po’ di pangrattato per compattare.
-
Taglia la provola a piccoli dadini irregolari, circa 1 cm, così si scioglierà bene senza fuoriuscire troppo. Prepara accanto una ciotolina con un po’ di pangrattato extra per la panatura finale delle polpette di fagioli.
-
Preleva una porzione di impasto di fagioli, appiattiscila sul palmo, metti al centro qualche dado di provola e richiudi formando una polpetta rotonda. Passala nel pangrattato, ruotandola per coprirla bene. Ripeti fino a finire l’impasto.
-
Disponi le polpette sulla teglia leggermente unta con olio extravergine, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Irrora con un filo d’olio in superficie e inforna a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
-
Quando le polpette sono dorate e croccanti, accendi il grill per 2 minuti se vuoi una crosticina più intensa. Sforna e lascia assestare qualche minuto, così la provola resta filante ma non scotta, e l’interno di fagioli si compatta.
Conservazione
Conserva le polpette di fagioli in frigorifero, coperte, per massimo 2 giorni. Scaldale in forno a 180°C per pochi minuti per ridare croccantezza. Evita il microonde per non rendere la provola gommosa.
Impiattamento
Servi le polpette ben calde su un piatto ampio, leggermente sovrapposte. Aggiungi a lato una ciotolina con salsa allo yogurt ed erbe o una semplice passata di pomodoro scaldata. Completa con un filo di olio extravergine crudo e prezzemolo tritato.
Abbinamento
Abbina un bianco giovane ma morbido, come un Fiano o un Vermentino, servito fresco ma non ghiacciato. Se preferisci una bevanda analcolica, prova una limonata leggermente amara o un tè freddo non zuccherato.
