Patate ripiene al forno con pancetta e formaggio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Garda DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Quando il forno scalda la cucina e senti il profumo di patate arrosto che si mescola a quello della pancetta, è il momento giusto per una teglia che sa di comfort food. Pochi passaggi chiari e porti a tavola qualcosa di goloso e appagante.
Le patate diventano dei piccoli scrigni: crosta esterna dorata, interno morbido mescolato a formaggio filante e pancetta rosolata. Puoi servirle come secondo ricco o come piatto unico, magari con una semplice insalata fresca di contorno.
Ingredienti
- Patate 4 grandi, a pasta gialla
- Pancetta affumicata 120 g
- Provola 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo 1 cucchiaio tritato
Preparazione
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Scalda il forno a 200°C in modalità statica. Lava bene le patate e asciugale, lasciale con la buccia e pratica qualche foro con una forchetta. Ungile con un filo di olio extravergine, sala leggermente e mettile sulla griglia. -
Cuoci le patate in forno caldo a 200°C per circa 50-60 minuti, finché risultano morbide al centro infilando uno stecchino. A metà cottura girale, così la buccia diventa più uniforme e leggermente croccante su tutti i lati.
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Mentre le patate cuociono, rosola la pancetta in padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, finché è dorata e croccante. Spegni il fuoco, scola leggermente il grasso in eccesso e tienila da parte per il ripieno.
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Quando le patate sono cotte, tagliale a metà per il lungo e lascia intiepidire. Scava delicatamente l’interno con un cucchiaio lasciando un bordo di circa 5 mm. Raccogli la polpa in una ciotola, aggiungi burro, sale e pepe e schiaccia fino a ottenere un composto morbido.
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Unisci alla polpa di patata la pancetta rosolata, il formaggio filante a dadini e il parmigiano. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se serve, regola di sale e pepe. Mescola finché il ripieno è ben amalgamato ma ancora consistente.
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Riempi le barchette di patata con il ripieno, pressando leggermente e creando una cupoletta. Sistema le metà sulla teglia, irrorale con un filo di olio extravergine e completa con poco parmigiano in superficie. Inforna di nuovo a 200°C per 10-15 minuti.
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Continua la cottura finché la superficie è ben dorata e il formaggio inizia a filare. Per una crosticina più marcata attiva il grill a fine cottura per 2-3 minuti, tenendo d’occhio le patate per non farle scurire troppo.
Conservazione
Conserva le patate ripiene in frigorifero, coperte, per massimo 2 giorni. Scaldale in forno a 180°C per 10-12 minuti, meglio se coperte all’inizio e scoperte solo negli ultimi minuti. Evita il microonde per non rovinare la crosticina.
Impiattamento
Sistema le patate ripiene su un piatto da portata caldo, leggermente sovrapposte. Completa con foglioline di prezzemolo fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine a crudo. Porta in tavola la teglia se vuoi un effetto più rustico.
Abbinamento
Perfetto un vino bianco giovane e profumato, come un Chardonnay non barricatto o un Pinot Bianco. Se preferisci una bevanda analcolica, prova una birra analcolica chiara, ben fredda, per bilanciare la grassezza di formaggio e pancetta.
