Orzotto ai funghi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
L’orzotto ai funghi è una preparazione che unisce la rusticità dei cereali alla raffinatezza dei funghi, dando vita a un primo piatto cremoso, profumato e perfetto per le stagioni più fresche.
Simile nella tecnica al risotto, l’orzotto utilizza l’orzo perlato che grazie alla sua consistenza, assorbe lentamente i sapori e rilascia una naturale cremosità senza bisogno di eccessi di grassi.
È perfetta per un pranzo in famiglia, una cena autunnale o come alternativa vegetariana ai primi più classici. Preparandolo con calma e attenzione, otterrete un piatto equilibrato, profumato e ricco di gusto.
Ingredienti
- Orzo 320 g perlato
- Funghi porcini 300 g
- Brodo vegetale 1 litro
- Cipolla dorata 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Vino bianco 1 bicchiere
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla e schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.
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In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva insieme a metà del burro. Unite la cipolla e l’aglio e fate appassire dolcemente a fuoco basso. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per 5–7 minuti, finché risulteranno morbidi. Regolate di sale e pepe.
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Unite l’orzo perlato ai funghi e mescolate bene per farlo insaporire. Lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Proseguite la cottura per circa 30–35 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. -
Quando l’orzo sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Unite il burro restante e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Aggiungete del prezzemolo fresco tritato, regolate di sale e pepe se necessario e servite immediatamente.
Consigli
Mescolate spesso per favorire la cremosità naturale dell’orzo.
Usate brodo sempre caldo per non interrompere la cottura.
Per un gusto più intenso potete aggiungere funghi secchi ammollati.
Se preferite una versione più leggera, riducete il burro e aumentate l’olio.
Per una nota aromatica, aggiungete un rametto di timo o rosmarino.
Conservazione
L’orzotto ai funghi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o acqua calda per ridargli cremosità. Non è consigliata la congelazione, perché l’orzo tende a perdere consistenza.
Impiattamento
Servite l’orzotto ben caldo in piatti fondi, livellandolo delicatamente. Completate con una spolverata di Parmigiano, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Per un tocco gourmet, potete aggiungere scaglie di porcino crudo o un filo d’olio.
Abbinamento
L’orzotto ai funghi si abbina perfettamente a vini bianchi strutturati come ad esempio uno Chardonnay o un Verdicchio, oppure a rossi leggeri e poco tannici come un Pinot Nero o un Dolcetto giovane.
