Crespelle al radicchio
L’origine delle crespelle al radicchio può godono di una ricca storia, una variante italiana delle crepes francesi. Si tratta di sottili frittatine a base di farina, latte e uova, che hanno radici antiche e si sono evolute nel corso del tempo, dando vita a numerose interpretazioni regionali. L’introduzione del radicchio come ingrediente principale è stata una naturale evoluzione, considerando la popolarità di questo ortaggio nelle cucine settentrionali italiane. Quest’ultimo, con la sua distintiva amarezza e il colore rosso intenso, conferisce alle crespelle una nota di complessità aromatica. In genere, viene cotto prima di essere incorporato nel cuore di queste frittatine, al fine di ammorbidirne il sapore e garantirne la consistenza delicata all’interno del piatto.
Il ripieno di formaggio, invece, solitamente composto da varietà cremose come ricotta o gorgonzola, aggiunge una ricchezza e una cremosità che si bilancia armoniosamente con l’amarezza della verdura. La gratinatura in forno rappresenta una fase cruciale nella preparazione, poiché espone il cibo a contatto con una fonte di calore diretta. Questa favorisce la creazione di una superficie dorata e croccante, che contrasta piacevolmente con la morbidezza del cuore interno, aumentando l’esplosione di sapori fin dal primo morso. Le crespelle al radicchio si rivelano un’eccellente scelta per un pranzo o una cena sofisticati, come piatto principale, accompagnate magari da una selezione di vini rossi robusti per esaltarne ulteriormente la complessità. Tuttavia, possono essere apprezzate anche come antipasto o portata in un menu di degustazione. Preparate con noi queste prelibatezze e sicuramente i vostri commensali apprezzeranno!
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione15 min di riposo25 min di cottura
Ingredienti
- Crespelle 8
- Radicchio rosso di Chioggia 1
- Ricotta o gorgonzola 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Uova 1
- Latte intero 500 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro per ungere la teglia q.b.
Preparazione
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Lavate e tagliate il radicchio a julienne, poi rosolatelo in una padella con un filo d'olio fino a quando è appassito. Aggiustate di sale e pepe.
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In una ciotola, mescolate il radicchio cotto con il formaggio scelto e il parmigiano grattugiato. Questo composto sarà il ripieno delle crespelle.
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In un'altra ciotola, sbattete l'uovo e aggiungetelo all’impasto. Preparate le crespelle e distribuite il ripieno su ognuna di esse. Arrotolatele
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Ungete una teglia con burro e posizionate le crespelle arrotolate all'interno. Scaldate il latte, quindi versatelo sulla teglia contenente le crespelle. Questo creerà una base cremosa. Gratinate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o finché la superficie è dorata e croccante.
Consigli
Servite le crespelle al radicchio su piatti individuali, posizionandole in modo da mostrare la gratinatura dorata. Guarnite con foglie di radicchio fresco o erbe aromatiche per un tocco decorativo.