Crespelle al radicchio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione15 min di riposo25 min di cottura
L’origine delle crespelle al radicchio può godono di una ricca storia, una variante italiana delle crepes francesi. Si tratta di sottili frittatine a base di farina, latte e uova, che hanno radici antiche e si sono evolute nel corso del tempo, dando vita a numerose interpretazioni regionali. L’introduzione del radicchio come ingrediente principale è stata una naturale evoluzione, considerando la popolarità di questo ortaggio nelle cucine settentrionali italiane. Quest’ultimo, con la sua distintiva amarezza e il colore rosso intenso, conferisce alle crespelle una nota di complessità aromatica. In genere, viene cotto prima di essere incorporato nel cuore di queste frittatine, al fine di ammorbidirne il sapore e garantirne la consistenza delicata all’interno del piatto.
Il ripieno di formaggio, invece, solitamente composto da varietà cremose come ricotta o gorgonzola, aggiunge una ricchezza e una cremosità che si bilancia armoniosamente con l’amarezza della verdura. La gratinatura in forno rappresenta una fase cruciale nella preparazione, poiché espone il cibo a contatto con una fonte di calore diretta. Questa favorisce la creazione di una superficie dorata e croccante, che contrasta piacevolmente con la morbidezza del cuore interno, aumentando l’esplosione di sapori fin dal primo morso. Le crespelle al radicchio si rivelano un’eccellente scelta per un pranzo o una cena sofisticati, come piatto principale, accompagnate magari da una selezione di vini rossi robusti per esaltarne ulteriormente la complessità. Tuttavia, possono essere apprezzate anche come antipasto o portata in un menu di degustazione. Preparate con noi queste prelibatezze e sicuramente i vostri commensali apprezzeranno!
Ingredienti
- Crespelle 8
- Radicchio rosso di Chioggia 1
- Ricotta o gorgonzola 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Uova 1
- Latte intero 500 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro per ungere la teglia q.b.
Preparazione
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Lavate e tagliate il radicchio a julienne, poi rosolatelo in una padella con un filo d'olio fino a quando è appassito. Aggiustate di sale e pepe.
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In una ciotola, mescolate il radicchio cotto con il formaggio scelto e il parmigiano grattugiato. Questo composto sarà il ripieno delle crespelle.
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In un'altra ciotola, sbattete l'uovo e aggiungetelo all’impasto. Preparate le crespelle e distribuite il ripieno su ognuna di esse. Arrotolatele
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Ungete una teglia con burro e posizionate le crespelle arrotolate all'interno. Scaldate il latte, quindi versatelo sulla teglia contenente le crespelle. Questo creerà una base cremosa. Gratinate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o finché la superficie è dorata e croccante.
Consigli
Servite le crespelle al radicchio su piatti individuali, posizionandole in modo da mostrare la gratinatura dorata. Guarnite con foglie di radicchio fresco o erbe aromatiche per un tocco decorativo.