Cicerchie e polpo stufato

Le cicerchie, conosciute scientificamente come “Lathyrus sativus”, sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabacee, caratterizzate da un elevato contenuto proteico e un profilo nutrizionale equilibrato. La loro storia risale a tempi antichi, quando erano un alimento fondamentale nelle diete delle popolazioni mediterranee. Nelle Marche, queste leguminose hanno radici profonde nella cucina tradizionale, essendo state coltivate e apprezzate per secoli. Il polpo stufato, protagonista proteico di questa pietanza, è una scelta altamente apprezzata nella regione per la sua consistenza tenera e il sapore del mare che conferisce alla preparazione.

La stufatura lenta e controllata permette di preservarne la succulenza e di amalgamare i sapori in modo armonioso. La ricetta regionale delle cicerchie e polpo stufato prevede l’utilizzo di pomodoro, che aggiunge un carattere vibrante e un tocco di acidità al piatto, nonché inserire freschezza e gusto. Il vino bianco, un elemento distintivo nella cucina delle Marche, viene impiegato con saggezza nella preparazione, equilibrando armoniosamente tutti gli elementi presenti in questo piatto marchigiano. Il momento ideale per portarlo a tavola varia a seconda delle preferenze personali e della stagione. Tuttavia, il periodo autunnale e invernale, quando le giornate sono fresche e si cerca comfort nella tavola, si rivela particolarmente adatto. La ricchezza nutrizionale e la consistenza avvolgente della pietanza si sposano perfettamente con la sensazione di calore e accoglienza che caratterizza questi periodi dell’anno. Viaggiate direttamente dalla cucina di casa vostra e portate in tavola cicerchie e polpo stufato. Sarà un successo!