Broccoli affogati
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 397 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
I broccoli affogati sono un piatto emblematico della cucina siciliana, particolarmente radicato nella tradizione culinaria della provincia di Catania. Questo contorno ricco e saporito è perfetto per chi cerca un piatto economico ma pieno di gusto, capace di trasformare una semplice cena. La ricetta tradizionale catanese prevede l’uso di ingredienti tipici della regione, come il pecorino e le acciughe, che conferiscono ai broccoli un sapore unico e avvolgente.
La preparazione è semplice, ideale per chi ama sperimentare in cucina senza complicazioni. I broccoli affogati possono essere serviti come contorno, ma si prestano anche ad essere utilizzati come condimento per la pasta o come piatto principale leggero. La stagionalità dei broccoli rende questo piatto perfetto per l’autunno e l’inverno, quando questi ortaggi raggiungono il loro massimo splendore. Lasciatevi guidare dai profumi e dai sapori della Sicilia e portate in tavola una vera delizia regionale.
Ingredienti
- Broccoli 1 kg
- Acciughe (alici) sott'olio 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 100 ml
- Cipolla bianca 50 g
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 60 ml
- Formaggio pecorino 150 g
Preparazione
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Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla. Separate le cimette dei broccoli dal gambo centrale dopo aver rimosso le foglie esterne.
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In un tegame, scaldate 30 ml di olio con uno spicchio d'aglio. Fate rosolare a fuoco basso la cipolla per circa 5-6 minuti, quindi aggiungete metà delle acciughe.
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Aggiungete le cimette dei broccoli nel tegame e versate il restante olio. Regolate di sale e pepe a piacere.
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Cospargete i broccoli con il pecorino e l'altra metà delle acciughe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 25 minuti.
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Versate il vino rosso e condite con il prezzemolo. Continuate a mescolare e lasciate cuocere per altri 25 minuti.
Consigli
Potete aggiungere peperoncino per un pizzico di piccantezza o sostituire il pecorino con Parmigiano Reggiano DOP per un sapore più delicato. Se preferite un gusto più intenso, aumentate la quantità di acciughe. Per una variante vegetariana, omettete le acciughe e aggiungete olive nere denocciolate. Sperimentate con erbe aromatiche come timo o origano per arricchire ulteriormente il piatto.
Conservazione
I broccoli affogati possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli a fuoco basso o nel microonde, aggiungendo un filo d'olio se necessario per mantenere la loro morbidezza. Potete congelarli in porzioni singole per facilitarne il consumo futuro.
Impiattamento
Servite i broccoli affogati in un piatto fondo, guarnendoli con un po' di prezzemolo fresco. Potete accompagnarli con crostini di pane tostato per aggiungere una nota croccante. Se li usate come condimento per la pasta, scegliete formati corti come penne o rigatoni che trattengono bene il sugo.
Abbinamento
Il Greco di Tufo DOCG è il compagno ideale per questo piatto, grazie al suo bouquet aromatico e alla freschezza che bilancia perfettamente la ricchezza dei broccoli affogati. Se preferite un vino rosso, optate per un Nero d'Avola, che esalta i sapori mediterranei della ricetta. Ma anche una birra chiara può offrire un abbinamento sorprendente.
