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Bocconcini vegani di zucchine

La versatilità d’uso è sicuramente un’arma in più per questa ricetta, ma anche dal punto di vista della salute, non è da mano, grazie anche alla presenza dei capperi che rendono le preparazioni saporite e molto salutari. Tra i suoi tanti effetti benefici, il piccolo frutto proveniente dalla Sicilia svolge una potente azione antiossidante perché protegge le cellule del nostro organismo dall’invecchiamento.

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Bocconcini vegani di zucchine
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Circeo DOC Trebbiano
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione34 min di cottura
Info nutrizionali
Vegano

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Ingredienti

Preparazione

  1. 001

    Lavate e private delle estremità le zucchine. Tagliatele a metà per lungo e scottatele in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

  2. 002

    Scolate le zucchine e servendovi di un cucchiaio togliete quasi per intero la polpa bianca. Tenete da parte le zucchine “scavate” e la polpa.

  3. 003

    Mondate la cipolla e tagliatene solo metà a fettine sottili.

  4. img_2861-copia

    In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e soffriggete le fettine di cipolla. Dopo un minuto, aggiungete i pomodori pelati. Regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti.

  5. img_2861-copia

    Trascorsi i 10 minuti, mischiate la polpa di zucchine, i capperi e il peperoncino intero al sugo. Date una mescolata per amalgamare.

  6. 006

    Prendete le zucchine “scavate” e riempitele con la farcia appena ottenuta.

  7. 007

    Sistematele in una pirofila, date una spolverata di pangrattato, un filo d’olio extravergine e cuocete a 180 gradi, per 20 minuti, in forno statico preriscaldato.

Consigli

Per rendere ancor più aromatici i tuoi bocconcini, potete guarnirli con foglioline di menta.

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