Zucchine ripiene vegane con pomodoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Circeo DOC Trebbiano
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione34 min di cottura
La versatilità d’uso è sicuramente un’arma in più per questa ricetta, ma anche dal punto di vista della salute, non è da mano, grazie anche alla presenza dei capperi che rendono le preparazioni saporite e molto salutari. Tra i suoi tanti effetti benefici, il piccolo frutto proveniente dalla Sicilia svolge una potente azione antiossidante perché protegge le cellule del nostro organismo dall’invecchiamento.
Ingredienti
- Zucchine 6
- Pomodori pelati 250 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Capperi 50 g
- Peperoncino fresco 1
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate e private delle estremità le zucchine. Tagliatele a metà per lungo e scottatele in abbondante acqua salata per un paio di minuti.
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Scolate le zucchine e servendovi di un cucchiaio togliete quasi per intero la polpa bianca. Tenete da parte le zucchine “scavate” e la polpa.
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Mondate la cipolla e tagliatene solo metà a fettine sottili.
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In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e soffriggete le fettine di cipolla. Dopo un minuto, aggiungete i pomodori pelati. Regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti.
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Trascorsi i 10 minuti, mischiate la polpa di zucchine, i capperi e il peperoncino intero al sugo. Date una mescolata per amalgamare.
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Prendete le zucchine “scavate” e riempitele con la farcia appena ottenuta.
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Sistematele in una pirofila, date una spolverata di pangrattato, un filo d’olio extravergine e cuocete a 180 gradi, per 20 minuti, in forno statico preriscaldato.
Consigli
Per rendere ancor più aromatici i tuoi bocconcini, potete guarnirli con foglioline di menta.
