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Zucchine ripiene alla cagliaritana

Le zucchine ripiene alla cagliaritana si preparano svuotando le mezze zucchine e friggendo la polpa con il pomodoro aggiungendo il pecorino, il pangrattato e le uova ed usandola per farcire le zucchine. Scopriamo i semplici passaggi per la ricetta delle zucchine ripiene alla cagliaritana.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ALGHERO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
  • TEMPO: 15 min di preparazione 1h 20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucchine 4 da 200 g l
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Pecorino 100 g
  • Pangrattato 50 g
  • Uova 3
  • Pomodori 250 g
  • Basilico 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Acciughe, filetti sottosale 3

Preparazione

  1. Zucchine ripiene alla cagliaritana Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. 
  2. Zucchine ripiene alla cagliaritana Privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela, scaldate 4 cucchiai d'olio in un tegame e mettetevi a soffriggere la polpa di zucchine.
  3. Zucchine ripiene alla cagliaritana Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli alle zucchine, a 2 cucchiai d'olio e al basilico lavato e tritato.
  4. Zucchine ripiene alla cagliaritana Proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate.
  5. Zucchine ripiene alla cagliaritana Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, distribuite qualche pezzetto di acciuga dissalata ed irroratele con l'olio rimasto cuocendole in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti. 
  6. Zucchine ripiene alla cagliaritana Disponete le zucchine a coppie nei singoli piatti e servitele, calde o fredde, a piacere.
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