Biscotti alle nespole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento15 min di cottura
Sebbene meno comuni di altri, i biscotti alle nespole sono deliziosi, e sarebbe un peccato non provarli. Se avete a disposizione delle nespole fresche e mature – magari regalate da un amico che ha un albero in giardino – perché non cogliere l’occasione per prepararli? La ricetta dei biscotti alle nespole è perfetta per valorizzare un frutto poco utilizzato in pasticceria, ma che ha molto da offrire.
In questo caso vengono aggiunte a un impasto di pasta frolla arricchita con farina di mandorle, che si sposa benissimo con il sapore di questi frutti. Il risultato è un biscotto morbido al centro, croccante ai bordi, perfetto per chi vuole sperimentare qualcosa di diverso dal solito.
Come e quando mangiarli
I biscotti alle nespole sono perfetti per la prima colazione, inzuppati nel latte o in una bevanda vegetale. Ma sono ottimi anche per una merenda pomeridiana, accompagnati da un tè freddo o da un infuso ai frutti di bosco. Essendo dolcetti fatti in casa rappresentano uno spuntino genuino (anche se non ipocalorico) perché privo di addensanti o coloranti, o una coccola quando si ha voglia di qualcosa di dolce, anche dopo cena. Potete sgranocchiarne uno a fine pasto insieme al caffè.
Strumenti necessari
Per preparare questi biscotti non servono chissà quali strumenti, ma solo pochi utensili che tutti abbiamo in cucina. Bastano un tagliere e un coltello per sbucciare e denocciolare facilmente le nespole. Se decidete di incorporare la frutta all’impasto sottoforma di purea, avrete bisogno anche di un frullatore. Per l’impasto, tenete a portata di mano una bilancia da cucina per dosare gli ingredienti, una ciotola capiente e un cucchiaio per amalgamare il tutto. Infine, vi serviranno una teglia e della carta da forno per cuocere i dolcetti senza farli attaccare sul fondo.
Ingredienti
- Farina 00 230 g
- Farina di mandorle 70 g
- Burro freddo 130 g
- Zucchero 100 g
- Uova 1
- Nespole 130 g
- Lievito istantaneo per dolci 1⁄2 cucchiaino
- Sale q.b.
Preparazione
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Sbucciate le nespole, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a cubetti piccoli e regolari. Tamponatele delicatamente con della carta da cucina e tenetele da parte.
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In una ciotola lavorate il burro freddo a cubetti con la farina 00 e la farina di mandorle, facendo sciogliere il burro velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito.
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Unite l'uovo e impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate i cubetti di nespola, distribuendoli uniformemente nell'impasto senza lavorarlo troppo.
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Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: il riposo compatta i grassi e rende l'impasto più facile da lavorare.
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Preriscaldate il forno a 180°C, modalità statico. Stendete l'impasto e ricavate i biscotti con delle formine. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene tra loro.
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Cuocete in forno per 15-18 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati ai bordi. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, perché appena sfornati sono ancora morbidi e fragili.
Consigli
Non saltate il riposo dell'impasto in frigorifero: serve a stabilizzare il burro e garantisce che i biscotti mantengano la loro forma in fase di cottura e una consistenza friabile una volta cotti.
Per intensificare il sapore delle nespole, potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Per una variante più golosa potete spennellare i biscotti ancora caldi con un velo di miele millefiori. Infine, se volete dare una nota croccante a questi dolcetti, potete aggiungere della granella di mandorle sopra premendo leggermente prima di infornare.
Conservazione
I biscotti alle nespole si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se li tenete in frigo durano fino a 4-5 giorni. La presenza della frutta fresca li rende più soggetti ad andare a male con il caldo, quindi è meglio consumarli entro questo arco di tempo. Si possono congelare crudi, già formati e disposti su un vassoio, e cuocerli direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto in più alla cottura.
Impiattamento
Per portare i biscotti in tavola potete semplicemente disporli su un vassoio o un piatto da portata semplice, magari in ceramica chiar per fare risaltare il dorato della frolla, e spolverarli con dello zucchero a velo appena prima di servirli.
Abbinamento
Questi biscotti si accompagnano perfettamente a una tazza di tè verde o di tè nero. A colazione si abbinano bene a un caffè macchiato o a un cappuccino, mentre come fine pasto si possono sgranocchiare insieme a un bicchierino di Passito o di Moscato d'Asti.
