Sorbetto alle nespole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 90 kcal
- TEMPO: 4h 15 min di preparazione 4h di raffreddamento
D’estate, quando le temperature toccano picchi stellari e sembra difficile perfino respirare, i sorbetti regalano un momento di refrigerio impagabile. Tra i tanti gusti, ce n’è uno dolce al punto giusto, che disseta e rinfresca senza risultare aspro. Stiamo parlando di quello alle nespole, frutti dalle tante proprietà che consumiamo troppo poco.
Antinfiammatorie, ematopoietiche e drenanti, le nespole fanno bene alla vista, al cuore e alla pelle. Non solo, sono poco caloriche e ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Quindi, perché non trasformarle in un dolce da mangiare senza sensi di colpa?
Cosa sapere prima di iniziare
Il sorbetto alle nespole conquista al primo assaggio. A differenza di quello al limone, ha un gusto più pieno ma sempre fresco. Noi abbiamo deciso di abbinarlo alla menta, così da ottenere un sapore dolce ma anche dissetante.
Per dare la giusta consistenza ed evitare i cristalli di ghiaccio che si formano durante il riposo e la successiva conservazione in freezer, abbiamo usato gli albumi delle uova. Se preferite rendere vegana la ricetta, usate l’acquafaba: vi basterà montarla per ottenere una schiuma pressoché identica a quella dell’albume.
Inoltre, per rendere lo sciroppo di zucchero meno stucchevole abbiamo aggiunto un po’ di succo d’arancia. Un consiglio, valido per questa preparazione e per altre: non usate i succhi già pronti, ma fatelo in casa. In quasi tutti i prodotti che si trovano in commercio, ci sono sostanze aggiuntive che modificano, in parte o del tutto, il vero gusto dell’agrume.
Strumenti utili
Per fare il sorbetto alle nespole non è necessaria una gelatiera, ma se l’avete tanto meglio. In caso contrario, procuratevi un contenitore d’acciaio con coperchio che vi servirà per far riposare il composto in freezer. Inoltre, avrete bisogno di un tritatutto per ridurre i frutti in purea.
Ingredienti
- Nespole mature 400 g
- Zucchero di canna 100 g
- Arance bio, succo e scorza 1
- Albumi 2
- Menta 2 rametti
Preparazione
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Versate il succo d'arancia in un pentolino e aggiungete lo zucchero e l'acqua. Fate bollire per circa 2 minuti a fiamma viva, poi unite la menta precedentemente lavata e la scorza d'arancia. Mescolate e fate intiepidire. Otterrete così uno sciroppo dolce ma delicato.
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Lavate le nespole, pelatele usando un coltello a punta ed eliminate i noccioli e le pellicine. Versatele in un tritatutto e riducetele in purea. Unite lo sciroppo e amalgamate.
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Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla purea precedentemente mescolata allo sciroppo.
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Se non avete una gelatiera, versate il composto ottenuto in un recipiente d'acciaio abbastanza capiente e fate riposare in freezer per almeno 4 ore, mescolando spesso.
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Appena il sobetto alle nespole è pronto, porzionate in coppe da gelato o da macedonia e guarnite con foglie di menta fresca.
Consigli
Gli albumi servono per dare consistenza al sorbetto di nespole, ma anche per evitare la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio. Tuttavia, se non volete utilizzarli potete sostituirli con l'acquafaba, ossia il liquido di governo dei legumi, che vanno sempre montati a neve.
Se volete rendere più ricco questo dolce fresco e leggero senza esagerare con le calorie, potete accompagnarlo a una macedonia. Invece, se, come si suol dire volete farla sporca, aggiungete panna montata come se piovesse.
Conservazione
Il sorbetto di nespole si conserva in congelatore, all'interno di un contenitore ermetico di plastica o vetro, per 2-3 mesi. Il trucco in più? Prima di mettere il coperchio, sigillate il dolce con la pellicola trasparente, così manterrà ancora meglio il suo gusto originario.
Impiattamento
Tirate fuori il sorbetto dal freezer 10-15 minuti prima del consumo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Appena ha riacquistato la consistenza ideale, mettetene una porzione all'interno di una coppa da macedonia o gelato e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca o con un topping di menta e pezzetti di nespola fresca, ovviamente sbucciata.
Abbinamento
Fresco e leggero, il sorbetto alle nespole è perfetto per l'estate. Abbinatelo all'acqua aromatizzata alla menta o a una orzata ben fredda.
