Cosciotto di agnello ai funghi porcini
Il cosciotto ai porcini si prepara lavando la carne e ponendola a marinare per alcune ore con il vino e l’aglio, a parte si ammolleranno i funghi secchi in acqua tiepida e si procederà poi alla cottura del cosciotto con i funghi ed il burro. Ecco i passaggi per il cosciotto ai porcini.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Torgiano DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 190 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 5h di ammollo 1h 30 min di cottura
Ingredienti
- Cosciotto d'agnello da 1 kg 1
- Vino bianco 6 dl
- Salvia 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Funghi porcini 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate il cosciotto e mettetelo in un recipiente; irroratelo con il vino, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino e le foglie di salvia lavati. Lasciatelo marinare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto.
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Nel frattempo ammollate i funghi in acqua tiepida. Sgocciolate il cosciotto dalla marinata, asciugatelo, salatelo e pepatelo. Filtrate il vino della marinata. In una casseruola a bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolate bene l'agnello.
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Unite i funghi sgocciolati e strizzati. Versatevi un poco del vino della marinata e continuate la cottura, a fuoco dolce e a recipiente coperto, per 1 ora e 30 minuti circa.
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Sgocciolate il cosciotto, sgrassate il fondo di cottura e filtratelo. Mettetelo in un tegame sul fuoco e lasciatelo ridurre un poco. Servite in tavola il cosciotto caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con della polenta.
