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Anguilla di Comacchio

L’anguilla di Comacchio si prepara pulendo e tagliando in tronchetti l’anguilla che andrà cotta in un misto di cipolla e rosmarino tritati nell’olio; quando il sugo sarà abbastanza addensato si aggiungerà il succo di limone completando la cottura e servendo l’anguilla con fette di polenta abbrustolita. Vediamo come realizzare questa ricetta.

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Anguilla di Comacchio
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Colli di Faenza DOC Bianco
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura

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Ingredienti

Preparazione

  1. Anguilla di Comacchio

    Spellate l'anguilla, evisceratela, lavatela e tagliatela in tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.

  2. Anguilla di Comacchio

    Preparate un trito con la cipollina mondata e il rosmarino e fatelo soffriggere in una padella con l'olio. Rosolatevi l'anguilla, spruzzatela con l'aceto e, quando sarà evaporato, unite i pomodori. Salate, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto.

  3. Anguilla di Comacchio

    Infine a cottura ultimata, quando il sugo sarà ben addensato, ma non eccessivamente ristretto, spruzzate con il succo di limone. Servite l'anguilla ben calda, nel suo sugo, accompagnandola, a piacere, con polenta fumante o abbrustolita a fette.

Consigli

In realtà i comacchiesi non usano mai l'olio nella preparazione dell'anguilla, perché l'abbondante grasso di questo pesce è sufficiente a insaporire la preparazione. Anche nell'umido qui proposto le verdure andrebbero scottate in acqua bollente con sale e pepe, prima di essere insaporite insieme all'anguilla.

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