Anguilla di Comacchio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Faenza DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
L’anguilla di Comacchio è uno dei sapori più autentici del Delta del Po. Pescata nelle acque salmastre delle valli che circondano Comacchio, questa anguilla ha una storia lunga secoli e un posto d’onore nella cucina tradizionale emiliana: un ingrediente povero, legato alla vita dei pescatori, diventato nel tempo una vera specialità.
La stagionalità è tutto: nei mesi più freddi il sapore dell’anguilla si fa più intenso e corposo, ed è proprio in autunno e in inverno che questo piatto dà il meglio di sé. La versione che vi proponiamo è quella in umido, con cipolla, rosmarino e pomodori ramati che formano un sugo aromatico capace di esaltare la carne saporita dell’anguilla. Una spruzzata di succo di limone, alla fine, aggiunge freschezza e bilancia il piatto.
In tavola, l’anguilla di Comacchio si serve tradizionalmente con fette di polenta abbrustolita: l’abbinamento perfetto per raccogliere il sugo e completare un pasto che sa di territorio, di nebbia e di acque ferme.
Ingredienti
- Anguilla 1 kg
- Olio extravergine d'oliva 7 cucchiai
- Cipolline 1
- Rosmarino 1 rametto
- Pomodori ramati 500 g
- Aceto 3 cucchiai
- Limoni 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Spellate l'anguilla, evisceratela accuratamente e lavatela sotto acqua corrente. Tagliatela in tronchetti di circa 5 cm.
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Tritate finemente cipollina e rosmarino e fateli soffriggere in olio fino a quando la cipolla diventa traslucida. Unite i tronchetti di anguilla e rosolateli uniformemente, poi sfumate con l'aceto e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori ramati a cubetti, salate, pepate e coprite. Cuocete a fuoco medio-basso fino ad addensare il sugo.
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Quando il sugo si è addensato, spruzzate con il succo di limone e mescolate delicatamente. Servite l'anguilla ben calda con il suo sugo aromatico, accompagnata se volete da polenta fumante o abbrustolita.
Consigli
Per un tocco autentico, potete evitare l'olio, sfruttando il grasso naturale dell'anguilla per insaporire il piatto. Se preferite un gusto più delicato, scottate le verdure in acqua bollente con sale e pepe prima di unirle all'anguilla. Potete arricchire il sugo con un pizzico di peperoncino per una nota piccante o aggiungere erbe aromatiche come timo o alloro per un profumo ancora più intenso. La ricetta è facilmente adattabile: provate a sostituire i pomodori ramati con pomodorini ciliegia per un sapore più dolce.
Conservazione
L'anguilla di Comacchio si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, trasferitela in una padella con un filo d'acqua o brodo per evitare che si asciughi troppo. Se preferite congelarla, assicuratevi che sia completamente raffreddata prima di riporla in sacchetti adatti al freezer. Al momento del consumo, scongelatela lentamente in frigorifero e riscaldatela delicatamente.
Impiattamento
Per presentare il piatto in modo invitante, disponete i tronchetti di anguilla su un piatto da portata, irrorandoli con il sugo. Aggiungete le fette di polenta abbrustolita ai lati, creando un contrasto di colori e consistenze. Decorate con qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco di eleganza. Se volete, servite l'anguilla in ciotole di terracotta, che mantengono il calore e richiamano le tradizioni rustiche.
Abbinamento
L'anguilla di Comacchio si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico, come il Colli di Faenza DOC Bianco. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, bilancia la ricchezza del piatto e ne esalta i sapori. Se preferite un abbinamento analcolico, optate per una limonata fatta in casa o un tè freddo al limone, che richiamano la freschezza del succo di limone utilizzato nella ricetta.
