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Sformato di patate e olive

Lo sformato di patate e olive si prepara condendo i pomodori a dadini con gli aromi e lessando le patate passandole poi per ottenere una purea che dopo un riposo in frigo verrà servita con la dadolata di pomodori e un filo d’olio a piacere.

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Sformato di patate e olive
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GRECO DI TUFO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 30 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Sformato di patate e olive

    Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, pelateli e privateli dei semi. Tagliateli a dadini regolari e conditeli con olio, sale, pepe e l'aglio, sbucciato, privato dell'anima centrale e tritato finemente. Teneteli da parte, al fresco, fino al momento dell'utilizzo.

  2. Sformato di patate e olive

    Lessate le patate con la buccia per 30 minuti, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e le olive denocciolate e tagliate grossolanamente. Sistemate il tutto in una teglia rettangolare, pressate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  3. Sformato di patate e olive

    Con l'aiuto di un coppapasta ricavate 4 sformatini cilindrici e disponeteli nei piatti di servizio. Completate con la dadolata di pomodori e servite, accompagnando, a piacere, con un filo d'olio d'oliva extravergine a crudo.

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