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Torta salata alla valdostana

La torta salata alla valdostana si prepara impastando la farina con acqua e olio e dividendo l'impasto in due parti delle quali la maggiore verrà stesa in una tortiera imburrata per essere farcita con un composto di cipolle, prosciutto cotto, mortadella e formaggio. Ecco i passaggi per la torta salata alla valdostana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VALLE D'AOSTA PREMETTA
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLéE D'AOSTE
  • TEMPO: 30 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 220 g
  • Olio di oliva extravergine 70 g
  • Latte 3 cucchiai
  • Uova 2
  • Burro 15 g
  • Sale 1 pizzico
Per il ripieno
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Cipolle 2
  • Prosciutto cotto 70 g
  • Mortadella 50 g
  • Fontina valdostana 70 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Torta salata alla valdostana Per la pasta: setacciare 200 grammi di farina con il sale sulla spianatoia, mettervi al centro l'olio, un uovo intero e un tuorlo conservando l'albume. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, versarvi al centro il latte, impastare, sempre rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto. 
  2. Torta salata alla valdostana Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per circa un'ora.
  3. Torta salata alla valdostana Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette sottilissime. Farle appassire in un tegame con l'olio, salarle e peparle. Tagliare a listerelle il prosciutto cotto e a dadini la mortadella e la fontina.
  4. Torta salata alla valdostana Riprendere la pasta, dividerla in 2 parti, una più abbondante dell'altra. Stendere la parte più abbondante in una sfoglia sottile dello spessore di 2-3 millimetri e foderare la tortiera imburrata e infarinata.
  5. Torta salata alla valdostana Distribuirvi sopra le cipolle e coprirle con le listerelle di prosciutto, quindi con i dadini di mortadella e di fontina. Stendere la seconda parte di pasta in modo da formare un'altra sfoglia sottile e coprire il ripieno. Pizzicare le 2 sfoglie tutt'attorno così da chiudere perfettamente i bordi.
  6. Torta salata alla valdostana Spennellare la superficie della pasta con l'albume tenuto da parte e bucherellarla ripetutamente con una forchetta.
  7. Torta salata alla valdostana Far cuocere la torta alla valdostana in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Farla riposare 10 minuti prima di sformarla e servirla in tavola.
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