Garganelli con moscardini e piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 349 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
Se siete stanchi dei soliti primi di mare, i garganelli con moscardini e piselli possono fare per voi. Si tratta di un piatto ricco, nutriente e perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Potete proporli per una cena con gli amici così per il pranzo di tutti i giorni, o quando avete ospiti e volete coccolarli con un primo colorato che faccia una bella figura anche senza grande impegno. Portateli in tavola appena conditi e ancora ben caldi, magari seguiti da un secondo di pesce semplice e da un contorno di verdure.
Come pulire i moscardini prima di cucinarli?
Se avete comprato dei moscardini già puliti, vi basterà controllarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente prima di utilizzarli. Se invece sono interi, eliminate prima le interiora dalla sacca, gli occhi e il becco che si trova al centro dei tentacoli. Lavateli con cura, insistendo soprattutto tra i tentacoli, quindi asciugateli prima di metterli in padella. Per questa ricetta è preferibile utilizzare dei moscardini piccoli, perché sono più pratici da mangiare insieme ai garganelli.
Ingredienti
- Garganelli all'uovo 320 g
- Moscardini 300 g
- Piselli 150 g
- Carote 2
- Scalogno 2
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i moscardini, lavateli e asciugateli. Spuntate le carote, pelatele e riducetele a listarelle, quindi sbollentatele in acqua salata per 3-4 minuti e sgocciolatele. Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli; lavate il mazzetto di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
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Scaldate l'olio d'oliva extravergine in un tegame ampio e fatevi appassire gli scalogni senza lasciarli dorare; quindi aggiungete le listarelle di carota e i piselli e fateli rosolare per 2 minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
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Insaporite tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versate qualche cucchiaio d'acqua e continuate la cottura, a fuoco dolce, per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i moscardini e fateli rosolare per 10/15 minuti; quindi cospargete con il prezzemolo tritato il ragù di moscardini e piselli.
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Nel frattempo, in una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i garganelli. Scolateli al dente, conditeli con il ragù preparato e serviteli in tavola ben caldi.
Consigli
Preferite dei moscardini piccoli e di dimensioni simili, così cuoceranno in maniera più uniforme. Quando fate appassire gli scalogni, tenete la fiamma moderata: devono ammorbidirsi senza bruciarsi.
Conservazione
I garganelli con moscardini e piselli andrebbero consumati subito per godere appieno della freschezza del pesce. Se avanzano, conservateli in frigorifero per un giorno, all’interno di un contenitore ben chiuso, e riscaldateli delicatamente prima di servirli.
Impiattamento
Distribuite i garganelli nei piatti fondi cercando di lasciare ben visibile il condimento, soprattutto i moscardini. Completate con poco prezzemolo fresco tritato prima di portarli in tavola.
Abbinamento
A questo primo potete abbinare un vino bianco fresco e sapido, come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina.
