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Sekihan

Il sekihan viene realizzato cuocendo i fagioli e i due tipi di riso, quindi unendoli e lasciando riposare il tutto per 4-5 ore. Formeremo delle polpette con il composto ottenuto, le metteremo all'interno delle foglie kashiwa, completeremo con il goma-shio e serviremo. Ecco i passaggi per il sekihan.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 5h di riposo 1h 35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli azuki secchi 65 g
  • Sale 1 cucchiaino
  • Riso 300 g
  • Riso 50 g
  • Kashiwa 12 foglie
Per goma-shio
  • Semi di sesamo 3 cucchiai
  • Sale marino macinato 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Sekihan
    Ponete i fagioli in una casseruola pesante e unite 400 ml di acqua. Portate a bollore, riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20-30 minuti. Allontanate la pentola dalla fiamma e scolate i fagioli tenendo da parte l'acqua di cottura. 
  2. Sekihan
    Mettete i fagioli di nuovo nella casseruola. Sciacquate insieme i due tipi di riso e scolate in un colino per 30 minuti.
  3. Sekihan
    Portate a ebollizione altri 400 ml di acqua. Unite i fagioli, fate riprendete il bollore e quindi fate cuocere lentamente per 30 minuti scolandoli quando le bucce si rompono.
  4. Sekihan
    Unite il liquido di cottura conservato. Coprite i fagioli e lasciateli raffreddare. Unite il riso al liquido dei fagioli. Lasciate riposare per 4-5 ore. Scolate il riso conservando il liquido. Mescolate fagioli e riso.
  5. Sekihan
    Fate bollire l'acqua in una pentola per la cottura a vapore. Spegnete la fiamma. Al centro del cestello ponete, rovesciato, un bicchiere, distribuitevi attorno riso e fagioli e sfilate delicatamente il bicchiere: questo foro permetterà un'uniforme distribuzione del vapore, Fate cuocere, su fiamma alta, per 10 minuti.
  6. Sekihan
    Spruzzate il riso con un po' del liquido tenuto da parte. Coprite e ripetete l'operazione altre due volte a intervalli di 10 minuti. Fate cuocere per altri 15 minuti. Allontanate dalla fiamma. Lasciate riposare per 10 minuti; preparate il goma-shio. 
  7. Sekihan
    In una padella tostate semi di sesamo e sale a luoco medio. Lasciate raffreddare quindi trasferiteli in un piattino.
  8. Sekihan
    Passate su ogni foglia di kashiwa un telo umido. Ponete, in una tazza da té bagnata, due cucchiaiate colme di riso e fagioli e, con le dita bagnate, comprimetelo bene. 
  9. Sekihan
    Rovesciate la tazza e date al riso la forma di una polpetta tonda e appiattita. Ponetela in una foglia piegata in due. Ripetete l'operazione fino a esaurimento delle foglie. Completate con il goma-shio.

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