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Strascinati con ricotta e salsiccia

Gli strascinati con ricotta e salsiccia si realizzano impastando la farina di grano duro con acqua e lasciando riposare l’impasto che verrà poi steso sulla spianatoia e tagliato in pezzetti che verranno incavati con un dito prima di essere cotti al dente e conditi col sugo. Ecco i passaggi degli strascinati con ricotta e salsiccia.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina di grano 400 g
  • Sale 1 pizzico
  • Acqua tiepida q.b.
Per il sugo
  • Ricotta 300 g
  • Salsiccia 150 g
  • Pecorino 1 manciata abbondante
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 250 g

Preparazione

  1. Strascinati con ricotta e salsiccia

    Fare la fontana con la farina e unirvi un pizzico di sale e acqua tiepida mescolando poi il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico che andrà posto a riposare avvolto in un foglio di cellophane in frigorifero per circa mezz'ora.

  2. Strascinati con ricotta e salsiccia

    Stendete l'impasto sulla spianatoia e tagliato a strischie larghe circa 2 centimetri che andranno tagliate a pezzetti di 1 centimetro.Ogni pezzetto andrà poi "cavato" con il dito strascinandolo sulla spianatoia (da cui il termine "strascinati").

  3. A pot of tomato sauce reducing on the stove

    Per il sugo: tagliamo a pezzi la salciccia e soffriggiamola nell'olio, aggiungendo a metà cottura i pomodori. Una volta che il sugo sarà asciutto togliamo dal fuoco, mescoliamo con la ricotta, unimao il formaggio ed il prezzemolo e aggiustiamo di sale e pepe. Scoliamo la pasta al dente e serviamo con il sugo.

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