Madeleines
Le madeleines, biscottini ideale a colazione o all’ora del tè, vengono preparati con gli appositi stampi. Ecco come preparare la ricetta delle madeleines.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 1
- NAZIONE: FRANCIA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di raffreddamento35 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Burro 120 g
- Farina 130 g
- Lievito in polvere 1⁄2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Uova 3 a temperatura ambiente
- Zucchero 140 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Stampo per madeleines q.b.
Preparazione
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Sciogliete il burro a bagnomaria e mentre attendete che si raffreddi in una scodella mescolate farina, lievito e sale curando che la miscela risulti quanto più omogenea possibile.
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Sbattete quindi le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a che la spuma non abbia almeno triplicato il proprio volume e risulti densa.
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Aggiungere quindi la vanillina e mescolare ancora brevemente. Aggiungere una piccola quantità di farina setacciata alla spuma dell'uovo e mescolare delicatamente con una spatola, poi versare un poco del composto nel burro e dopo aver mescolato aggiungere in tre volte tutta la farina e la spuma di uovo.
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Tenere il composto in frigo per almeno un'ora e poco prima di estrarlo dal frigo accendete il forno regolando la temperatura a 180° C. Sulla placca del forno posizionata al centro dello spazio mettete gli stampini generosamente imburrati, poi versate in ogni stampo un abbondante cucchiaino di composto e infornare per 11/13 minuti finché i bordi non risultino marroni.
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A cottura ultimata estrarre gli stampi dal forno e batterli sul fondo per far staccare i biscotti, che poi andranno posti in una retina per asciugarsi e raffreddarsi.
Consigli
Se aveste a disposizione gli stampi per le mini madeleines riducete il tempi di cottura a 8 o 9 minuti altrimenti i biscotti risulteranno troppo secchi.
Le madeleines possono anche essere congelate in un recipiente a chiusura ermetica e resisteranno con la loro fragranza fino a un mese.
