Madeleines
Le madeleines, biscottini ideali a colazione o all’ora del tè, che fecero perdere la testa persino a Marcel Proust nel libro che dedicò a questi biscottini a forma di conchiglia. Soffici, semplici e indimenticabili a quanto pare!
Veniamo a noi. Volete ottenere delle madeleines perfette con la classica gobbetta? Prendetevi un po’ di tempo e preparate il vostro impasto qualche ora prima. Infatti, anche se in cucina spesso decidiamo di evitare lo shock termico dei nostri ingredienti, qui è di fondamentale importanza.
L’impasto deve essere freddissimo prima di essere infornato: possono bastare due ore, ma nel caso aveste voglia di prepararle la sera prima sarebbe di gran lunga meglio! Lo shock sarà tale da andare a creare una gobba alta e soffice nei vostri pasticcini soffici.
Queste barchette dolci di solito vengono preparate con degli appostiti stampi: se riuscite quindi, dotatevi di una teglia apposita, oppure quella pensata per le mini madeleines.
Avete paura di farne troppe e di avanzarle? Non c’è problema, le madeleines possono anche essere congelate.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- NAZIONE: FRANCIA
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento35 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Burro 120 g
- Farina 00 130 g
- Lievito istantaneo 1⁄2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Uova a temperatura ambiente 3
- Zucchero 140 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparazione
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Sciogliete il burro a bagnomaria e mentre attendete che si raffreddi in una scodella mescolate farina, lievito e sale curando che la miscela risulti quanto più omogenea possibile.
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Sbattete quindi le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a che la spuma non abbia almeno triplicato il proprio volume e risulti densa.
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Aggiungere quindi la vanillina e mescolare ancora brevemente. Aggiungere una piccola quantità di farina setacciata alla spuma dell'uovo e mescolare delicatamente con una spatola, poi versare un poco del composto nel burro e dopo aver mescolato aggiungere in tre volte tutta la farina e la spuma di uovo.
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Tenere il composto in frigo per almeno un paio d'ore e poco prima di estrarlo dal frigo accendete il forno regolando la temperatura a 180° C. Sulla placca del forno posizionata al centro dello spazio mettete gli stampini generosamente imburrati, poi versate in ogni stampo un abbondante cucchiaino di composto e infornare per 11/13 minuti finché i bordi non risultino marroni.
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A cottura ultimata estrarre gli stampi dal forno e batterli sul fondo per far staccare i biscotti, che poi andranno posti in una retina per asciugarsi e raffreddarsi.
Consigli
Se aveste a disposizione gli stampi per le mini madeleines riducete il tempi di cottura a 8 o 9 minuti altrimenti i biscotti risulteranno troppo secchi.
Le madeleines possono anche essere congelate in un recipiente a chiusura ermetica e resisteranno con la loro fragranza fino a un mese.
