Dentice con salsa di zucchine

Preparazione

1. Privare i cipollotti delle radici, della parte verde e della pellicina esterna più dura; affettarli finemente. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.
2. In una padella con l'olio far appassire, senza dorare, i cipollotti; aggiungere le rondelle di zucchine e il prezzemolo lavato e tritato; salarle, peparle e farle cuocere per 15 minuti circa, mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
3. Togliere il composto di zucchine dalla padella e tenerne da parte 2 cucchiai per decorare il piatto. Passare il rimanente al passaverdure. 
4. Metterlo di nuovo in un tegame sul fuoco; aggiungere la panna e far ridurre la salsa alla metà, a fuoco vivace. Nel frattempo, far cuocere a vapore i filetti di dentice per 7 minuti circa.
5. Versare la salsa di zucchine sul piatto di portata e decorarla a piacere con della panna liquida. Adagiarvi sopra i filetti di dentice e decorarli con le rondelle di zucchine tenute da parte tagliate a metà. Servire subito, ben caldo.