Ricette con Dentice
Il dentice è un pesce dalle carni sode e saporite, estremamente digeribili. Perfetto come secondo, è utilizzato anche per ottime zuppe e piatti di pasta. Conosciamo meglio le sue caratteristiche.
Dentice, proprietà principali
Il dentice è un pesce di mare appartenente alla famiglia degli Sparidi, proprio come il pagello, il pagro e l’orata. Grazie ai quattro grandi canini ben evidenti su entrambe le mascelle, è uno dei più voraci predatori del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale. Nonostante possa raggiungere il metro di lunghezza e i 12 kg di peso, sul mercato si trovano soprattutto esemplari di 50-55 cm.
Tra le principali varietà disponibili ricordiamo il dentice comune, il più diffuso riconoscibile per il colore azzurro della livrea e per il secondo raggio della pinna dorsale molto sviluppato, il dentice corazziere, con una vistosa gibbosità frontale dietro gli occhi, i primi due raggi della dorsale molto piccoli e i restanti lunghi e filamentosi, e il dentice occhione, rossastro e con grandi occhi. Il periodo migliore per assaporarlo va da ottobre a marzo, nonostante lo si peschi in qualsiasi stagione dell’anno.
Per scegliere i pezzi migliori conviene optare per pesci con odore delicato, corpo rigido e sodo, squame aderenti e brillanti, branchie di colore rosa-rosso, occhio vivo e sporgente, con la pupilla nera mai arrossata. Per conservarlo bisogna coprirlo con pellicola e riporlo in frigorifero per 24 ore al massimo, oppure congelarlo in sacchetti da freezer dopo averlo pulito per massimo tre mesi. In cucina, le sue carni si prestano a numerose preparazioni. Viene cucinato al sale, al forno, al cartoccio, ma anche alla griglia, lessato e arrosto. Il brodo è ottimo per minestre e risotti.
Dentice, valori nutrizionali
Il dentice fornisce 100 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù acqua e proteine, e una parte di grassi, tra cui omega-3 e omega-6, ma anche colesterolo. Tra le vitamine sono ben rappresentate la C e la E, ma anche quelle del gruppo B, la A, la D, la K e folati, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo, sodio, magnesio e calcio, oltre a quantità minime di zinco, ferro e selenio.
Dentice, benefici e controindicazioni
Il dentice è un pesce molto digeribile amico del sistema cardiovascolare. Oltre a mantenere in buona salute cuore ed arterie, aiuta a combattere i radicali liberi e apporta benefici alle ossa e ai denti, alla vista e alla pelle. Inoltre rafforza il sistema immunitario e favorisce i processi metabolici. Tuttavia, deve essere consumato con moderazione in caso di colesterolo alto, iperuricemia, gotta e malattie renali.
