Cosce di cappone ripiene
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Orientali del Friuli DOC Pignolo
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
Le cosce di cappone ripieno si realizzano farcendo la carne con un composto di funghi rosolati in padella e tritati poi con i porri e il formaggio; il contorno di polenta ne esalterà ulteriormente il sapore e l’aroma.
Ingredienti
- Cappone cosce disossate 4
- Porri 200 g
- Funghi 200 g
- Emmental 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Mentuccia 1 cucchiaio
- Farina di mais 300 g
- Vino passito 1 bicchierino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Lavate i funghi, nettateli e affettateli. Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo 5-6 minuti aggiungete un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e terminate la cottura (15 minuti).
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Saltate i funghi in padella per 6-7 minuti con 3-4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e una spolverata di mentuccia; passateli al mixer insieme ai porri e al formaggio. Preparate la polenta versando lentamente la farina in un litro d'acqua bollente e girando continuamente in modo che non formi grumi: toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire
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Farcite le cosce col composto di funghi e porri sfruttando il taglio praticato per disossarle: chiudetele con stuzzicadenti o filo da cucina. Rosolatele adagio in casseruola con 3 cucchiai d'olio per circa 20 minuti, poi versate un bicchierino di passito, fatelo ritirare e servite le cosce ripiene con la polenta, decorando a piacere.
