Charlotte di verdure

Preparazione

1. 

   Far scottare i pomodori mondati in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli dopo pochi istanti, pelarli, privarli con cura dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a cubetti possibilmente regolari; metterle in un colapasta, salarle e lasciarle riposare almeno per mezz'ora per far loro perdere l'acqua di vegetazione amarognola. Nel frattempo lavare le zucchine e spuntarle; spuntare le carote, pelarle e lavarle sotto il getto dell'acqua fredda corrente. Tagliare, utilizzando possibilmente un pelapatate ad archetto, le carote e metà delle zucchine a fettine sottilissime nel senso della lunghezza.

2. 

   Far scottare in una pentola con acqua salata in ebollizione le fettine di carota per 3 minuti e quelle di zucchina per un minuto. Scolarle e asciugarle con un canovaccio da cucina pulito.

3. 

   Tagliare le zucchine rimaste a rondelle; metterle in un tegame antiaderente pennellato leggermente d'olio e farle rosolare da entrambe le parti per 2 minuti. In un altro tegame con l'olio rimasto far dorare le melanzane scolate e asciugate; aggiungervi i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per 3 minuti circa.

4. 

   Imburrare gli stampini e foderarli alternando le fettine di carote e quelle di zucchine preparate, sovrapponendole un poco e  facendole debordare leggermente. Distribuirvi una parte del composto di melanzane e pomodori, ricoprirlo con le rondelle di zucchina; continuare con lo stesso procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Richiudere infine il composto con la parte di carote e zucchine debordante.

5. 

   Porre infine gli stampini a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere le charlotte di verdure per 20-25 minuti. Toglierle dal forno, lasciarle riposare qualche istante, capovolgerle sul piatto di portata e servirle immediatamente, ben calde in tavola.