Pesciolini in carpione
I pesciolini in carpione costituiscono una vera prelibatezza per gli amanti del genere, si preparano pulendo i pesci con acqua corrente e infarinandoli per poi friggerli e infine condirli con una salsa a base di aglio, salvia, rosmarino e origano mescolati con aceto.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione 8h di ammollo
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Pesciolini misti per frittura 500 g
- Aglio a spicchi 4
- Rosmarino 1 rametto
- Origano 1 rametto
- Farina q.b.
- Aceto 2 cucchiai
- Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite,lavate e asciugate con cura i pescetti, quindi infarinateli rigirando nell'interno di un sacchetto di carta in cui avrete messo della farina mista a una presa di sale. Scrollate i pescetti dalla farina in eccesso e friggeteli in abbondante olio bollente, passandoli poi ad asciugare su carta assorbente da cucina.
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In un pentolino fate rosolare un trito grossolano d'aglio, salvia e rosmarino e dopo qualche istante unite l'origano anch'esso tritato e l'aceto.
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Lasciate sobollire piano e poi versate il liquido sui pesci che avrete disposto su un recipiente di ceramica o vetro dai bordi alti. Servite dopo aver lasciato marinare per almeno una notte.
Consigli
Il pesce può essere conservato anche per una settimana ben coperto dal liquido.
