Spianata romagnola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano di Romagna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione40 min di riposo 1h 20 min di lievitazione20 min di cottura
La spianata romagnola è una preparazione rustica tipica dell’Emilia-Romagna, a metà strada tra un pane e una focaccia, amata per la sua semplicità e il sapore autentico. Caratterizzata da una crosta appena dorata e da una mollica morbida, è perfetta per accompagnare i pasti quotidiani o da gustare da sola, magari con un filo d’olio extravergine. Nella tradizione contadina, la spianata veniva cotta nei forni a legna e servita calda, ancora fragrante, nelle giornate di festa o durante le sagre di paese.
Prepararla in casa è più semplice di quanto si pensi: bastano pochi ingredienti – farina, strutto (oppure olio), lievito e rosmarino – per ottenere un impasto soffice e profumato, da stendere e cuocere in teglia. Può essere gustata liscia oppure farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate per un pranzo veloce e saporito. Ideale in ogni stagione, la spianata romagnola è un ottimo esempio di cucina regionale italiana che unisce gusto, storia e convivialità.
Ingredienti
- Farina 00 1,8 kg
- Strutto 80 g
- Lievito di birra fresco 50 g
- Fecola di patate 50 g
- Sale 40 g
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso 1 manciata
- Rosmarino 1 rametto
Preparazione
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Riempite d'acqua una casseruola e aggiungete gradualmente tutta la farina, lo strutto, il lievito e la fecola. (Il sale va aggiunto solo dopo che l'impasto è già compatto.)
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Impastate energicamente il tutto per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 40 minuti. Nel frattempo, ungete la superficie di una teglia con un po' di olio extravergine d'oliva.
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Stendete l'impasto nella teglia, dandogli uno spessore di circa 1 cm. Ungete la superficie con un altro filo d'olio, aggiungete il rosmarino e il sale grosso. Premete con la punta delle dita su tutta la pasta per creare le caratteristiche fossette. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a triplicare di volume, per circa 80 minuti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, finché la spianata non sarà dorata e fragrante.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore della vostra spianata romagnola, potete sperimentare aggiungendo altre erbe aromatiche come timo o anche origano. Se preferite una versione più leggera, sostituite lo strutto con olio extravergine d'oliva. Inoltre, potete personalizzare la ricetta aggiungendo olive nere o pomodorini secchi all'impasto. Se volete una spianata più soffice, aumentate leggermente la quantità di fecola di patate.
Conservazione
Una volta pronta, la spianata può essere conservata a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolta in un panno pulito per mantenere la sua freschezza. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla. Assicuratevi di tagliarla a fette e riporla in sacchetti per alimenti prima di metterla nel freezer. Quando vorrete gustarla, basterà scongelarla e riscaldarla brevemente in forno.
Impiattamento
Servite la spianata su un tagliere di legno, accompagnata da una selezione di affettati e formaggi. Potete guarnirla con rametti di rosmarino fresco per un tocco di colore e aroma. Se volete stupire i vostri ospiti, tagliate la spianata in piccoli quadratini e infilzateli con stuzzicadenti decorativi per creare un antipasto sfizioso e pratico.
Abbinamento
La spianata romagnola si abbina perfettamente con una birra Pilsner, che con il suo gusto fresco e leggermente amaro bilancia la ricchezza del pane. Se preferite il vino, optate per un bianco secco e fruttato come il Trebbiano di Romagna. Queste bevande esaltano il sapore della spianata, rendendo ogni boccone ancora più piacevole.
