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Riso e ceci alla greca

Il riso e ceci alla greca si prepara lessando prima i ceci e poi proseguendo la cottura in padella con il brodo nel quale ad un certo punto verrà aggiunto anche il riso fino a completa cottura. Ecco come prepararlo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CIRÒ ROSATO
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: GRECIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Ceci 150 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Maggiorana 1 mazzetto piccolo
  • Cipolla 1
  • Cumino 1 manciata
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Riso e ceci alla greca

    Mettete i ceci in una terrina coperti d'acqua fredda per ventiquattro ore. Scolateli e poneteli a cuocere in un tegame con abbondante acqua calda leggermente salata, il mazzetto di erbe aromatiche e una presa di cumino macinato. 

  2. Riso e ceci alla greca

    Quando saranno al dente scolateli, conservando l'acqua di cottura.

  3. Riso e ceci alla greca

    Fate appassire la cipolla, tagliata finemente, in una casseruola con metà olio, unite i ceci e lasciateli insaporire per cinque minuti.

  4. Riso e ceci alla greca

    Aggiungete due tazze di liquido di cottura, portate a ebollizione, versate il riso, mescolate bene con il cucchiaio di legno e fate alzare nuovamente il bollore.

  5. Riso e ceci alla greca

    Abbassate la fiamma, aggiungete il sale, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere altri dieci minuti. A questo punto scaldate leggermente in un tegamino l'olio rimasto e versatelo sul composto, coprite di nuovo la casseruola e fate cuocere per altri dieci minuti. 

Consigli

Questa ricetta consente la realizzazione di un ottimo piatto unico al quale può essere aggiunta solo della verdura cucinata a piacere. E' controindicato in casi di colite e enterite, chi soffre di gastrite o ulcera gastroduodenale non aggiunga la cipolla.
E' possibile usare il riso integrale; in questo caso ricordatevi di variare il punto 1 scolando i ceci dopo un'ora di cottura e il punto 3 prolungando la cottura di 50 minuti. L'olio va comunque versato dieci minuti prima della fine cottura.

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