"Prima compri, poi fotografi": è polemica sulle pastaie delle orecchiette baresi

• Un video girato all’Arco Basso di Bari ha scatenato una polemica sui social, ma la sequenza completa mostra un semplice fraintendimento già chiarito tra turista e pastaia.
• Dietro il caso emerge una regola non scritta, prima comprare e poi fotografare, nata per tutelare donne che lavorano davanti casa in uno spazio diventato simbolo turistico.
• La vicenda riporta alla luce le tensioni degli ultimi anni tra controlli, regolarizzazioni e dibattito sulla tradizione delle orecchiette, oggi più osservata che mai.

La scena dura pochi secondi, di quelli che bastano oggi a diffondere qualcosa. Una turista straniera alza il telefono per riprendere le mani che trascinano la pasta sul legno e dall’altra parte del banco arriva la risposta: prima compri, poi fotografi. Il video finisce su TikTok, diventa virale e in poche ore l’Arco Basso di Bari Vecchia, scorcio reso celebre dal turismo e dagli shooting di Dolce & Gabbana, è di nuovo al centro di una discussione nazionale. Solo che, come spesso accade con i video virali, la sequenza completa racconta un’altra storia.

• Il dettaglio che smonta la polemica
• Il patto non scritto dell'Arco Basso
• Perché quella strada è così sensibile
• La domanda che resta

Il dettaglio che smonta la polemica

Non c’era polemica, intanto. La turista le orecchiette le aveva già acquistate, poco prima di tirare fuori il telefono. Chiarito l’equivoco, la pastaia ha dato il via libera alle riprese e il momento di tensione si è trasformato in un siparietto davanti alla telecamera. Nessun rifiuto quindi, nessun ricatto e nessuno scontro. Si è trattato solo di un fraintendimento di dieci secondi, filmato e caricato online, che ha innescato una discussione sproporzionata rispetto ai fatti.

Il patto non scritto dell’Arco Basso

Il caso, però, ha portato a galla una consuetudine reale. All’Arco Basso vale una regola non scritta: prima l’acquisto, poi la fotografia. Le pastaie sanno perfettamente quanto valga la loro immagine sui social e in parte quella visibilità le favorisce. Eppure sanno anche che quelle immagini vengono realizzate mentre stanno lavorando, davanti alla propria casa, in una strada che è insieme laboratorio e abitazione.

È qui che il dibattito si divide.

• Chi sta con la pastaia osserva che quelle donne non sono comparse di un set turistico. Sono persone che lavorano ogni giorno, e chiedere un minimo di reciprocità a chi le riprende non è una pretesa.
• Chi la critica ribatte che condizionare una foto a un acquisto trasforma una tradizione autentica in un’attrazione a pagamento e che una richiesta secca rivolta a chi non parla italiano rischia di suonare come un’imposizione.

Entrambe le posizioni hanno un fondo di verità ed è probabilmente per questo che il video (ora probabilmente rimosso dalla turista) ha viaggiato così in fretta.

123rf

Perché quella strada è così sensibile

Per capire la temperatura della discussione serve guardare agli ultimi due anni. Nell’autunno del 2024 un servizio televisivo e alcune inchieste giornalistiche locali sollevarono il dubbio che parte della pasta venduta come artigianale fosse in realtà industriale, documentando anche condizioni igieniche precarie in ristoranti improvvisati dentro le abitazioni. La vicenda venne ribattezzata orecchiettegate e finì all’attenzione della procura.

Da lì è partito un percorso di regolarizzazione voluto dal Comune, con requisiti precisi: tavolo in acciaio, lavabo a pedale, vendita esclusiva di prodotto artigianale, etichettatura, corsi HACCP. Il cammino è stato accidentato, tra multe per occupazione di suolo pubblico, scioperi e proteste, con i telai vuoti e il cartello "lutto orecchiette" a chiudere il vicolo.

Oggi il quadro è cambiato. Diverse pastaie hanno completato l’iter e alcune, come Nunzia Caputo e Marta Amoruso, gestiscono vere e proprie attività commerciali che emettono regolare scontrino. Altre stanno perfezionando gli ultimi adempimenti. Capito questo, si capisce anche perché un video di dieci secondi accenda subito gli animi: quella strada è sotto osservazione da due anni e chi ci lavora lo sa. Tutto costruito attorno alla celebre pasta fresca pugliese, regina di ricette imperdibili.

La domanda che resta

Al netto dell’equivoco, il caso solleva un tema che non riguarda solo Bari. Quando un gesto quotidiano di lavoro diventa una cartolina, chi decide le condizioni dello scambio? Il turista che filma spesso non si accorge di stare entrando in uno spazio di lavoro e il telefono alzato senza chiedere è ormai un automatismo. L’artigiana, dall’altra parte, si ritrova a fare da attrazione senza averlo scelto, con decine di obiettivi puntati addosso ogni giorno.

La soluzione, probabilmente, non sta in un regolamento, ma in un gesto semplice che funziona in qualunque lingua: chiedere prima di riprendere. Chi ha visto il video per intero ha notato che, una volta chiarito il malinteso, la pastaia ha sorriso e ha continuato a lavorare. Il problema non era la fotografia. Era il modo.

Ricette e novità dal mondo food nella tua casella di posta. Iscriviti alla newsletter!