Paccheri con crema di zucchine e gamberi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 490 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
I paccheri con crema di zucchine e gamberi sono una ricetta che unisce terra e mare, un primo piatto che si può proporre sia per il pranzo di tutti i giorni che in occasione di una cena di pesce. Frullando le zucchine cotte ottenete una crema che non ha bisogno dell’aggiunta di panna o di altri grassi per risultare vellutata. Usando ingredienti freschi e di qualità farete il resto.
Attenzione solo alla cottura dei gamberetti, che richiedono pochi minuti sul fuoco, altrimenti risultano asciutti e gommosi. Un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine e qualche foglia di basilico fresco, se vi piacciono, completano il piatto con un tocco di profumo e freschezza. Naturalmente, al posto dei gamberetti potete usare anche i gamberi.
Che tipo di pasta sta bene con zucchine e gamberetti?
Con zucchine e gamberetti potete utilizzare sia la pasta corta che quella lunga. In alternativa ai paccheri potete scegliere mezze maniche, rigatoni, fusilli o calamarata. Se preferite la pasta lunga vanno bene, invece, linguine, spaghetti e tagliolini, soprattutto se preparate una crema di zucchine leggermente più fluida, altrimenti li rende troppo ammassati. Qualunque formato di pasta scegliete, scolatelo al dente e terminate la preparazione direttamente nel condimento con poca acqua di cottura. In questo modo, l’amido della pasta contribuirà a rendere questo piatto naturalmente più cremoso.
Che spezia sta bene con zucchine e gamberetti?
Sono da prediligere aromi che non coprano il sapore delicato degli ingredienti. Come il pepe nero, ad esempio, o poco peperoncino se vi piace il piccante. Anche lo zafferano sta bene con entrambi, magari fatto sciogliere nell’acqua di cottura della pasta e senza esagerare. Tra le erbe aromatiche, invece, sono indicati prezzemolo ed erba cipollina, o un po’ di scorza di limone grattugiata sul momento.
Ingredienti
- Paccheri 350 g
- Gamberetti 400 g
- Zucchine 2
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate le zucchine, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliatele a rondelle abbastanza sottili. Versate un filo di olio extravergine in una padella ampia, aggiungete le zucchine e regolate con poco sale. Cuocetele a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
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Quando le zucchine saranno tenere, trasferitele in un recipiente alto e stretto o nel bicchiere del frullatore. Frullatele con il mixer a immersione o azionando il frullatore fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda.
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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, pulite i gamberetti, se necessario. Eliminate carapace e filamento intestinale, quindi tamponateli con delicatezza con della carta da cucina.
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In una seconda padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce insieme a un filo di olio extravergine. Unite i gamberetti e lasciateli cuocere per pochi minuti, girandoli delicatamente. Regolate di sale e pepe. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete pochissima acqua.
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Cuocete i paccheri in acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura. Saltateli in padella con la crema di zucchine e i gamberetti per un minuto. Amalgamate aggiungendo poca acqua della pasta, spolverate di pepe e servite subito.
Consigli
Frullate le zucchine quando sono ancora calde e aggiungete l'eventuale acqua poco alla volta, per evitare di ottenere una crema troppo fluida. La crema di zucchine infatti, deve risultare avvolgente.
Conservazione
La pasta con zucchine e gamberetti andrebbe gustata appena preparata: in questo modo riuscite ad apprezzare al meglio la freschezza degli ingredienti e la sua cremosità. Se avanza, conservatela in frigorifero per al massimo un giorno, all'interno di un contenitore ben chiuso, e riscaldatela in padella aggiungendo poca acqua prima di servirla.
Impiattamento
Versate la pasta dentro dei piatti fondi e distribuite sopra un po' di crema di zucchine, quindi completate con i gamberetti per decorazione. Terminate con del pepe appena macinato. Se utilizzate dei piatti di colore chiaro, magari bianco, il verde delle zucchine risalterà in modo particolare.
Abbinamento
Potete accompagnare i paccheri con un Vermentino fresco. Se proponete questo primo in un menù di pesce, potete completarlo con un trancio di spigola o orata al cartoccio, oppure dei calamari alla griglia con un'insalatina croccante.
