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Bavarese ai pistacchi

La bavarese ai pistacchi è un raffinato dolce alla cui composizione contribuiscono i pistacchi sbollentati e tritati che verranno uniti agli altri ingredienti per ottenere un composto che verrà versato negli stampi e messo a raffreddare in frigorifero prima di poter essere gustato. Ecco i passaggi per la bavarese ai pistacchi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 2h 30 min di raffreddamento25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Latte 2,5 dl
  • Panna 5 dl
  • Uova 4
  • Zucchero 100 g
  • Pistacchi 80 g sgusciati
  • Gelatina in fogli 15 g
  • Limone 1 scorza grattugiata

Preparazione

  1. Bavarese ai pistacchi Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.
  2. Bavarese ai pistacchi Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo a ebollizione. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino. 
  3. Bavarese ai pistacchi Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
  4. Bavarese ai pistacchi Versate il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare del tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Bavarese ai pistacchi Poco prima di servire, montate la panna avanzata e distribuitela sulla bavarese, completando con con i pistacchi tenuti da parte.
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