Bavarese ai pistacchi

Name: Bavarese ai pistacchi
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2,5 dl Latte; 5 dl Panna; 4 Uova; 100 g Zucchero; 80 g sgusciati Pistacchi; 15 g Gelatina in fogli; 1 scorza grattugiata Limone

La bavarese ai pistacchi è un raffinato dolce alla cui composizione contribuiscono i pistacchi sbollentati e tritati che verranno uniti agli altri ingredienti per ottenere un composto che verrà versato negli stampi e messo a raffreddare in frigorifero prima di poter essere gustato. Ecco i passaggi per la bavarese ai pistacchi.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 20 min di preparazione 2h 30 min di raffreddamento25 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Latte 2,5 dl
Panna 5 dl
Uova 4
Zucchero 100 g
Pistacchi 80 g sgusciati
Gelatina in fogli 15 g
Limone 1 scorza grattugiata

Preparazione

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.
Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo a ebollizione. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.
Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Versate il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare del tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Poco prima di servire, montate la panna avanzata e distribuitela sulla bavarese, completando con con i pistacchi tenuti da parte.