Bavarese ai pistacchi
La bavarese ai pistacchi è un raffinato dolce alla cui composizione contribuiscono i pistacchi sbollentati e tritati che verranno uniti agli altri ingredienti per ottenere un composto che verrà versato negli stampi e messo a raffreddare in frigorifero prima di poter essere gustato. Ecco i passaggi per la bavarese ai pistacchi.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- SI ACCOMPAGNA CON: GIOIA DEL COLLE DOC ROSATO
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h 30 min di raffreddamento25 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Latte intero 2,5 dl
- Panna fresca liquida 5 dl
- Uova 4
- Zucchero 100 g
- Pistacchi sgusciati 80 g
- Gelatina in fogli 15 g
- Limoni grattugiata 1 scorza
Preparazione
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Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.
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Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo a ebollizione. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.
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Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
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Versate il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare del tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
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Poco prima di servire, montate la panna avanzata e distribuitela sulla bavarese, completando con con i pistacchi tenuti da parte.
