Ube latte
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 180 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione5 min di cottura
Vi è capitato di vedere una insolita bevanda viola? Probabilmente si tratta dell’ube latte. Una specialità ispirata alla tradizione filippina che sta conquistando sempre più appassionati. Il suo particolare colore viene dall’ube, un tubero viola utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci e dessert, tra i cui benefici c’è il contenuto di fibre e antociani, pigmenti naturali dalle proprietà antiossidanti.
A differenza del classico caffellatte, l’ube latte non contiene necessariamente caffè: si può gustare caldo nelle giornate più fresche oppure con ghiaccio, quando si ha voglia di qualcosa di diverso dal solito. Insomma, è una coccola golosa, da provare almeno una volta.
Cos’è l’ube latte?
L’ube latte è uno dei food trend dell’autunno 2026, una bevanda preparata con latte e ube, conosciuto anche come igname viola (Dioscorea alata). Questo tubero è molto diffuso nella cucina filippina dove viene utilizzato, tra gli altri, per preparare il famoso ube halaya, una crema dolce dalla consistenza densa.
Per preparare la bevanda in casa potete utilizzare polvere di ube alimentare, purché sia la tipologia adatta ad essere reidratata, oppure una piccola quantità di ube halaya già pronta. Non confondete l’ube con la patata dolce viola o con il taro: sono ingredienti diversi, anche se a prima vista possono sembrare simili.
Che gusto ha l’ube latte?
Se non avete mai assaggiato l’ube, aspettatevi un sapore dolce, delicato e leggermente vanigliato, con note che ricordano la frutta secca e, in particolare, la nocciola. Non ha il gusto intenso del caffè o quello erbaceo del matcha: è molto più morbido e rotondo. Se utilizzate l’ube halaya, che contiene già zucchero, potete anche evitare di aggiungerne altro. Potete prepararlo sia con il latte vaccino che con una bevanda vegetale, come quella di avena o di cocco.
Fonte: studio “New acylated anthocyanins from purple yam and their antioxidant activity”
Ingredienti
- Latte intero 400 ml
- Acqua 80 ml
- Zucchero 20 g
- Estratto di vaniglia q.b.
Preparazione
-
Versate l'acqua in un pentolino e scaldatela leggermente, senza portarla a bollore.
-
Aggiungete gradualmente la polvere di ube, mescolando con una frusta. Cuocete a fuoco basso per 3-5 minuti, fino a ottenere un composto liscio e cremoso, seguendo le indicazioni sulla confezione.
-
Aggiungete lo zucchero e, se vi piace, l'estratto di vaniglia. Mescolate bene, poi versate il latte poco alla volta, continuando a lavorare con la frusta. Scaldate senza far bollire.
-
Distribuite l'ube latte in due tazze e servitelo subito. Se lo preferite freddo, lasciatelo raffreddare e versatelo in bicchieri con qualche cubetto di ghiaccio.
Consigli
Se volete ottenere un ube latte dal colore intenso, scegliete una polvere di ube pura e di buona qualità. Controllate sempre l'etichetta: alcuni preparati contengono già zucchero, latte in polvere o aromi, quindi potrebbe essere necessario modificare le dosi.
Se preferite una versione vegana, sostituite il latte vaccino con una bevanda vegetale di avena o cocco. Infine, se volete ottenere una consistenza più spumosa, utilizzate un montalatte.
Conservazione
L'ube latte andrebbe consumato appena preparato, ma potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 24 ore. Prima di berlo, mescolatelo per ridistribuire nuovamente la polvere che potrebbe essersi depositata sul fondo.
Impiattamento
Servite l'ube latte caldo in una tazza di vetro, così da mettere in risalto il suo colore viola. Se lo bevete freddo, potete utilizzare invece un bicchiere alto con ghiaccio e versate lentamente il latte per creare un piacevole effetto sfumato. Potete completare con un po' di schiuma di latte.
Abbinamento
L'ube latte si accompagna bene a biscotti al burro, dolci al cocco e torte alla vaniglia. Potete servirlo anche con i pancake o i waffle per una colazione diversa dal solito.
