Tartare di tonno con mango e cipolla di Tropea
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento
Fresco e succoso, con una nota dolce che incontra il gusto del pesce: questo antipasto gioca sui contrasti senza coprire il protagonista. La tartare di tonno trova nel mango un compagno dalla consistenza tenera, mentre la cipolla di Tropea aggiunge una punta pungente e una piacevole croccantezza.
È una proposta adatta a una cena estiva o a un pranzo in cui vuoi evitare i fornelli. Il lime dà slancio al condimento, completato dall’olio extravergine. Scegli un frutto maturo ma ancora sodo: il risultato deve conservare consistenze distinte, senza trasformarsi in una crema.
Ingredienti
- Tonno 400 g, già abbattuto e idoneo al consumo crudo
- Mango 1, circa 250 g di polpa
- Cipolla rossa di Tropea 60 g
- Lime 1
- Olio extravergine d'oliva 25 ml
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Usa esclusivamente tonno già abbattuto e dichiarato idoneo al consumo crudo: il lime non elimina i parassiti. Tampona il pesce, elimina eventuali filamenti e taglialo a cubetti di 8-12 mm con un coltello affilato. Trasferiscilo in una ciotola, copri e conserva in frigorifero. -
Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e ricava cubetti di 8-12 mm. Pela la cipolla di Tropea e tritala in pezzetti di 2-3 mm: un taglio minuto distribuisce il suo sapore senza renderlo dominante nei singoli bocconi.
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Spremi il lime e mescola due cucchiai di succo con l'olio, poco sale e pepe. Riprendi il tonno dal frigorifero, aggiungi mango e cipolla, poi versa il condimento. Mescola con un cucchiaio senza schiacciare i cubetti, solo poco prima di servire.
Conservazione
Consuma la tartare appena condita. Se devi anticipare la preparazione, conserva gli ingredienti separati in contenitori chiusi a 0-4 °C e usali entro la giornata, rispettando eventuali indicazioni più restrittive del venditore. Non ricongelare il tonno decongelato.
Impiattamento
Appoggia un coppapasta al centro di ciascun piatto e riempilo senza comprimere troppo. Sollevalo lentamente per ottenere una porzione bassa, con la superficie appena irregolare.
Abbinamento
Scegli un Vermentino di Sardegna, fresco e sapido, servito a 8-10 °C: accompagna la dolcezza del frutto senza appesantire il boccone.
