Composta di nespole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 190 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo40 min di cottura
La composta di nespole è una ricetta semplice e genuina che permette di valorizzare questo delizioso frutto primaverile. Le nespole, amate per la loro polpa dolce e delicata, purtroppo sono disponibili prevalentemente tra aprile e giugno, si conservano per poco tempo e maturano fin troppo velocemente. Per cui, utilizzarle in questo modo, permette sia di conservarle più a lungo che di poterle gustare durante tutto l’anno (anche se la composta ha una durata più breve di una marmellata).
La composta di nespole si prepara cuocendo le nespole sbucciate e denocciolate con zucchero e succo di limone fino a ottenere un composto denso e profumato. Potete gustarla semplicemente spalmata sul pane tostato o sulle fette biscottate, o come farcitura per crostate e dolci al cucchiaio, come accompagnamento a formaggi freschi e stagionati, oppure come salsa per accompagnare le carni bianche arrostite (si abbina bene al pollo e al maiale).
Composta di nespole senza zucchero
Se preferite preparare una composta di nespole senza zucchero, vi consigliamo di utilizzare delle nespole molto mature e di farle cuocerle a fuoco basso per un tempo più lungo rispetto alla versione tradizionale. In questo modo, la pectina che contengono farà addensare il composto anche in assenza di zucchero. Per facilitare questa operazione, potete aggiungere qualche pezzetto di mela o una bustina di pectina naturale. Se volete dolcificarla più naturalmente, invece, potete aggiungere dei datteri frullati o dello sciroppo d’agave. Senza zucchero, però, la composta si conserverà meno a lungo rispetto a quella classica: tenetela in frigo e consumatela entro un paio di giorni.
Che differenza c’è tra marmellata, confettura e composta?
Marmellata, confettura e composta sono tre preparazioni simili ma distinte, definite in parte dalla direttiva europea n. 79/693 del 1979. Questa prevede che la marmellata si prepari esclusivamente con agrumi – arance, limoni, pompelmi, mandarini – e contenga almeno il 20% di frutta. La confettura è invece la preparazione a base di qualsiasi altro frutto: deve contenere almeno il 35% di frutta (45% nella versione extra). Per composta si intende diffusamente la preparazione con la percentuale di frutta più alta, di solito oltre il 65%, e la quantità di zucchero più bassa: meno dolce e più naturale, anche se con una durata di conservazione inferiore rispetto alle confetture classiche.
Ingredienti
- Nespole mature 1 kg
- Zucchero 350 g
- Succo di limone 2 cucchiai
Preparazione
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Sbucciate le nespole, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Pesate la polpa pulita: otterrete circa 650-700 g. Trasferitela in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero e al succo di limone.
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Mescolate e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: le nespole rilasceranno parte del loro succo, lo zucchero inizierà a sciogliersi e il composto sarà già più fluido prima ancora di passare alla cottura. Aggiungete a piacere la scorza di limone.
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Accendete la fiamma mantenendola a fuoco medio e mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 25-35 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo, fino a quando la composta ha raggiunto la consistenza desiderata.
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Se preferite una composta liscia, frullatela con un mixer a immersione. Versate la composta ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, avvitate bene il tappo e capovolgeteli fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto. Una volta aperti, conservate in frigorifero e consumate entro pochi giorni.
Consigli
Potete aromatizzare a piacere la composta di nespole aggiungendo in cottura una stecca di cannella, qualche bacca di cardamomo schiacciata o mezzo baccello di vaniglia (in alternativa i soli semini raschiati). Per sterilizzare correttamente i vasetti, immergeteli in acqua bollente per 20-25 minuti, lasciateli raffreddare nell'acqua e asciugateli.
Conservazione
La composta di nespole si conserva in un luogo fresco e buio per qualche mese. Una volta aperto il vasetto, va trasferito in frigorifero e consumato entro pochi giorni. La versione senza zucchero, invece, va sempre conservata in frigorifero e consumata entro un paio di giorni dall'apertura.
Impiattamento
Potete portarla in tavola all'interno del vasetto che avete usato per conservarla oppure trasferirla dentro piccole ciotoline di ceramica accompagnandola con del pane casereccio tostato o delle fette biscottate. Se volete proporla come antipasto, potete presentarla su un tagliere accanto a formaggi freschi e stagionati con qualche noce e un filo di miele. Inoltre, potete versarla a cucchiaiate sopra una panna cotta o una cheesecake.
Abbinamento
A colazione si sposa perfettamente con burro e pane di segale, con yogurt greco o con fiocchi d'avena. Come condimento salato si abbina alle carni bianche arrosto. Come accompagnamento per i formaggi, potete abbinarla a un bicchiere di Moscato d'Asti o di Passito di Pantelleria.
