Sformato di riso Venere con scampi e gamberi

DIFFICOLTÀ: Media
ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: 450 kcal Kcal
TEMPO: 30 min di preparazione5 min di riposo 2h di cottura

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE

Energia 450 kcal

Carboidrati -

di cui zuccheri -

Proteine -

Grassi -

di cui saturi -

Fibre -

Aromaticità e sapore di mare si fondono e confondono nello sformato di riso Venere con scampi e gamberi, un primo piatto raffinato e irresistibile. Grazie alla sua ricetta facile e veloce, la pietanza delizia il palato senza richiedere sforzi eccessivi in cucina, rivelandosi perfetta per ogni occasione.

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Ingredienti

Per il brodo

Carote 1
Cipolla bianca 1
Sedano 1 gambo
Porri 1
Alloro (lauro) 2 foglie
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Acqua q.b.

Per il riso

Riso nero Venere 300 g
Gamberi 200 g
Scampi 200 g
Cipolla dorata 1
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 100 ml
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la besciamella

Burro 50 g
Farina 00 30 g
Latte intero 500 ml

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate le verdure a pezzi grossolani. Mettete tutto in una pentola capiente con l'alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Sommergete con acqua le verdure. Portate ad ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Una volta pronto il brodo, lasciate raffreddare e filtratelo.
Pulite i gamberi e gli scampi, rimuovendo la testa e il carapace, quindi tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio d'oliva fino a quando saranno dorati.
Aggiungete il riso nella padella e tostatelo per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Unite gradualmente il brodo al riso, mescolando ogni tanto e continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
Sciogliete il burro in pentola, aggiungete la farina e mescolate per ottenere un roux. Versate il latte caldo poco alla volta, amalgamando ottenendo una crema densa e liscia. Unite la besciamella ottenuta al riso aggiungendo il parmigiano, la scorza di limone e il prezzemolo tritato, mescolate bene.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno, versatevi il composto e livellatelo. Disponete i gamberi e gli scampi sulla superficie.Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, lasciate riposare lo sformato per qualche minuto e ultimate con del prezzemolo fresco tritato.

Consigli

Rendete più saporito il piatto, aggiungendo una punta di curry o di curcuma, formaggi stagionati (pecorino o grana padano). Variate i gusti, introducendo frutti di mare diversi (cozze o vongole).

Domande frequenti

Quali sono le dimensioni ideali della teglia per lo sformato?

Vi consigliamo di utilizzare una teglia quadrata o rettangolare di dimensioni 20x20 cm o 30x20 cm, a seconda della quantità di porzioni che desiderate preparare.

Quali sono le varianti possibili per questa ricetta?

Potete personalizzare lo sformato di riso Venere con scampi e gamberi, aggiungendo verdure come zucchine o carote, oppure arricchendo il piatto con formaggi come il Parmigiano Reggiano o la scamorza affumicata.