Cucinare con il vino

Dal vino bianco, ideale per le zuppe, al rosso che valorizza salse e piatti a base di carne.
Quale vino scegliere? Quello che si preferisce, purché non sia un cosiddetto ” vino da cucina“, poiché un vino che non è buono da bere non lo è nemmeno per cucinare.

I pochi PRINCIPI DELL’ARMONIA, ai quali occorre richiamarsi nell’accostamento dei “caratteri gustativi di un cibo a quelli di un vino, trovano pieno riscontro al verificarsi di una o più delle seguenti condizioni:

di qualità sensoriale, in quanto in ogni accostamento deve essere sempre rispettato il rapporto qualitativo di associazione, per un effetto di completamento;
di analogia, per un effetto di rafforzamento caratteriale,
di contrasto, per un effetto di attenuazione o di reciproco azzeramento sensoriale.

La “degustazione”, pertanto, può essere considerata come disciplina per quanto concerne l’applicazione delle procedure e le tecniche d’assaggio.

In contemporanea agli effetti gustativi percettibili, la componente volatile odorifera del vino potrà accostarsi a quella del cibo ancora persistente, in sovrapposizione o prosecuzione, e, per quanto riguarda:

il tipo e la qualità sensoriale, in condizioni:

– di analogia, associazione, unità della qualità (nei casi migliori);
– di contrasto e dissonanza (nei casi peggiori)
– il livello di intensità , in condizioni:
– di equilibrio od equivalenza (nel caso migliore);
– di squilibrio o preponderanza (nel caso peggiore)