Radicchio con uvetta e pinoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alezio Rosato DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione10 min di cottura
Il radicchio saltato in padella con uvetta e pinoli è un contorno semplice ma ben equilibrato, ideale quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di saporito. Il radicchio rosso, con la sua nota leggermente amarognola, diventa più morbido in cottura e si abbina bene alla dolcezza dell’uvetta e alla croccantezza dei pinoli. La cipolla rossa, fatta rosolare lentamente, completa il piatto senza coprire il gusto degli altri ingredienti.
È una preparazione versatile, che accompagna bene sia piatti di carne che di pesce, ma funziona anche da sola, magari servita tiepida, come contorno rustico e genuino da preparare anche all’ultimo momento. Se ami il radicchio prova anche le crespelle al radicchio, un piatto caldo e avvolgente perfetto per la stagione invernale!
Ingredienti
- Radicchio 3
- Uvetta 50 g
- Pinoli 1 cucchiaio
- Cipolla rossa 150 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Preparazione
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Per prima cosa lavate e asciugate il radicchio, poi tagliatelo a listarelle non troppo spesse.
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In una padella ampia scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla affettata finché diventa morbida; quindi aggiungete il radicchio e mescolate bene perché si insaporisca in modo uniforme.
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A questo punto unite l’uvetta e i pinoli, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il radicchio si ammorbidisce ma resta saporito e ben cotto.
Consigli
Per rendere il piatto più equilibrato, l’uvetta può essere lasciata in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto prima di usarla, così risulta più morbida e si distribuisce meglio tra gli altri ingredienti. I pinoli, invece, possono essere tostati velocemente in padella a secco per esaltarne il profumo e aggiungere una nota più intensa al piatto. Se piace un contrasto più marcato, a fine cottura si può completare il radicchio con un filo di aceto balsamico, giusto quanto basta per dare una leggera nota agrodolce senza coprire il sapore delle verdure.
Conservazione
Il radicchio cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Scaldate brevemente in padella prima di servire per recuperare sapore e consistenza.
Impiattamento
Servite il radicchio saltato ben caldo, distribuito su un piatto da portata ampio o in ciotoline individuali, con una spolverata di pepe fresco. È perfetto accanto a carni arrosto, pesce alla griglia o come elemento colorato in un buffet di contorni.
Abbinamento
Questo contorno si sposa bene con vini bianchi fruttati o rosati leggeri, che bilanciano la leggera amarezza del radicchio senza sovrastarne il gusto.
