Patate ripiene di cozze Nieddittas al pomodoro e basilico

Preparazione

1. 

   Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata e scolarle al dente
2. 

   Lavare accuratamente le cozze Nieddittas, eliminare la barba interna rimuovere il bisso o filamento che fuoriesce dalle valve e sciacquarle. Tagliare a metà i pomodorini

3. 

   n una padella far rosolare l’aglio con l’olio extravergine di oliva e i pomodorini. Trascorsi circa 10 minuti, unire le cozze e far cuocere per altri 5 minuti, sino a quando le cozze non saranno aperte. Aggiungere poi i capperi e qualche foglia di basilico e cuocere per altri 3 minuti a fuoco vivo

4. 

   A questo punto scavare le patate ricavando in ciascuna una conca e farcirla con il sugo ottenuto. Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe e servire ben calde.