Mousse al cioccolato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cagliari DOC Moscato
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 146 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 6h di riposo5 min di cottura
La mousse al cioccolato è una fantastica delizia che si scioglie in bocca, un concentrato spumoso a base di cioccolato fondente, burro e uova. Ricordate però di prepararla in anticipo, dato che deve raffreddare per almeno sei ore!
Questo dolce al cucchiaio, come suggerisce il nome, deriva dalla cucina francese: è opera infatti del cuoco Menon, che intorno al 1700 ebbe un’illuminazione e diede vita alla prima mousse, spuma in italiano.
Un nome che ne indica la consistenza, soffice e appunto spumosa: questa particolare caratteristica è data semplicemente dall’albume montato, che contenendo aria, finisce per gonfiare anche la mousse!
Un’alternativa curiosa, se preferite un versione più ricca e un po’ più corposa, è quella in cui si utilizza la panna montata al posto dell’albume: l’effetto spumoso, sarà esattamente lo stesso, ma più goloso.
Potete preparare diverse versioni di mousse… anche salate! Proprio così: il pisello, infatti, si presta molto bene a questa ricetta, grazie alla consistenza già morbida per natura. E anche il salmone è ottimo, per una mousse di mare ideale da spalmare su un crostino croccante.
Ma vi proponiamo anche una versione “carnivora”, come la mousse di bresaola, originale e ancora poco diffusa sulle nostre tavole!
Ingredienti
- Cioccolato fondente 100 g
- Uova 3
- Burro 20 g
- Panna fresca liquida 80 ml
Preparazione
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Iniziate la preparazione della mousse spezzettando il cioccolato con l'aiuto di un coltello, versando la panna liquida e facendolo sciogliere a fiamma bassa con il burro.
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Una volta ottenuto un composto il più possibile omogeneo e privo di grumi, ponetelo all'interno di una terrina e fatelo riposare.
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Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi e montate a neve i secondi, incorporando poi il tutto al composto a base di cioccolato.
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Fate amalgamare bene gli ingredienti, quindi distribuite la mousse in coppette da porre in frigorifero almeno sei ore prima di servire in tavola, aggiungendo al momento - eventualmente - uno spruzzo di panna.
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Consigli
Per una variante più ricca, aggiungi un cucchiaino di caffè solubile diluito nella panna mentre si scioglie il cioccolato. Puoi anche sperimentare utilizzando diversi tipi di cioccolato, come cioccolato al latte o cioccolato bianco. Per un tocco di freschezza, aggiungi qualche scorza d’arancia grattugiata al composto.
Conservazione
La mousse al cioccolato può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori. Evita di congelarla, poiché potrebbe alterare la sua texture cremosa. Se avanza, assicurati di mescolarla delicatamente prima di servirla nuovamente.
Impiattamento
Per un impiattamento raffinato, distribuisci la mousse in coppette di vetro trasparente e guarnisci con un ciuffo di panna montata e qualche scaglia di cioccolato fondente. Puoi anche aggiungere una fogliolina di menta per un tocco di colore e freschezza. Servi le coppette su un piattino accompagnato da un cucchiaino elegante.
Abbinamento
Per abbinare questa deliziosa mousse, scegli un vino rosso dolce come il Porto o un Vin Santo, che completeranno il sapore ricco del cioccolato. In alternativa, una bevanda non alcolica come un latte di mandorla leggermente zuccherato offrirà un contrasto rinfrescante e delicato al dessert.
