Marmellata di gelsi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
Realizzare in casa la marmellata di gelsi è un modo autentico per valorizzare un frutto antico e dimenticato, tipico delle campagne del Sud e del Centro Italia. I gelsi, sia neri che bianchi, sono ricchi di proprietà benefiche e donano alla marmellata un gusto intenso e naturalmente dolce. Questa confettura si prepara con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, ma richiede attenzione nella cottura per raggiungere la giusta consistenza.
È ideale per chi ama le conserve fatte in casa, senza conservanti né pectina, e vuole godersi tutto l’anno il sapore di una frutta estiva rara e preziosa. Il risultato è una marmellata di gelsi densa, vellutata, profumata: perfetta a colazione, nei dolci o con formaggi stagionati.
Ingredienti
- Frutta di stagione Gelsi neri o bianchi 800 g
- Zucchero 200 g
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 1
Preparazione
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Sterilizzate i vasetti mettendoli in forno a 100 °C o facendoli bollire per almeno 20 minuti. Lavate delicatamente i gelsi, eliminando i peduncoli e le impurità.
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In una pentola, mescolate i gelsi con zucchero e limone, poi lasciate macerare per almeno 2 ore (o tutta la notte in frigo).
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Cuocete a fuoco dolce per 30–45 minuti, mescolando spesso. Se volete una consistenza più liscia, frullate con un mixer a immersione. Verificate la cottura con la prova del piattino: versate una goccia su un piattino freddo, se non scivola è pronta.
Consigli
Se scegliete di usare gelsi bianchi, è consigliabile ridurre leggermente la quantità di zucchero e aumentare il succo di limone per bilanciare la naturale dolcezza del frutto. Se preferite una consistenza più liscia, potete filtrare la confettura con un colino a maglia fine per eliminare eventuali semi. Inoltre, per un tocco più profumato e personale, è possibile aggiungere una punta di vaniglia o cannella direttamente in cottura, ottenendo così una marmellata dal carattere ancora più ricco e avvolgente.
Conservazione
Conservate la marmellata di gelsi in un luogo fresco e buio per massimo 12 mesi. Una volta aperto, il vasetto va tenuto in frigorifero e consumato entro 10 giorni.
Impiattamento
Per servire la confettura di gelsi in modo elegante e curato, potete disporla in una piccola ciotolina di vetro trasparente o in un vasetto monoporzione, così da valorizzarne il colore intenso e naturale. Accompagnatela con fette di pane tostato, brioche appena sfornate o fette biscottate rustiche, magari adagiandole su un tagliere di legno.
Abbinamento
Perfetta con pane tostato, fette biscottate, su crostate, biscotti di pasta frolla, oppure in accompagnamento a formaggi freschi, erborinati o stagionati. Ottima anche con lo yogurt bianco o per farcire torte rustiche.
