Maionese senza uova
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 130 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione
La maionese senza uova fatta in casa è un’alternativa alla classica maionese particolarmente semplice da preparare. Bastano pochi ingredienti e un frullatore a immersione per ottenere in pochi minuti una salsa densa e cremosa – che somiglia per aspetto e consistenza all’originale – ideale per accompagnare patatine, verdure, burger o per farcire panini e tramezzini.
La ricetta ha come base il latte vaccino, ma potete sostituirlo con la stessa quantità di latte di soia non zuccherato o aromatizzato per ottenere una maionese vegana. Un pizzico di curcuma aggiunta al composto le regala una tonalità giallina che ricorda a tutti gli effetti la maionese tradizionale.
Come fare addensare la maionese senza uova?
La buona riuscita della maionese dipende soprattutto dalla corretta emulsione tra la parte liquida e quella grassa. Per ottenere una salsa consistente, il consiglio è quello di utilizzare un recipiente alto e stretto e di muovere il frullatore a immersione lentamente dal basso verso l’alto. In pochi minuti vedrete il composto cambiare consistenza e diventare cremoso. Se al termine la maionese dovesse sembrarvi ancora troppo liquida, potete aggiungere altro olio (a filo) continuando a frullare.
Come preparare la maionese senza uova con yogurt?
La maionese senza uova con yogurt è un’altra variante da provare se volete ottenere una salsa cremosa dal gusto leggermente acidulo. Spremete il succo di mezzo limone e filtratelo. Versate in un boccale alto e stretto lo yogurt greco bianco, un pizzico di sale e il succo di limone. Frullate con il minipimer alla massima velocità, aggiungendo l’olio a filo e muovendo il frullatore dal basso verso l’alto. Aggiungete quindi la curcuma, qualche aroma a piacere continuando a mescolare. Servitela subito oppure conservatela in frigorifero.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva 120 ml
- Latte intero 80 ml
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Curcuma 1 pizzico (facoltativo)
Preparazione
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Versate nel bicchiere alto del frullatore a immersione il latte, l'olio, il sale e il succo di limone. Aggiungete infine un pizzico di curcuma (che è facoltativo).
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Immergete completamente il frullatore nel bicchiere e iniziate a lavorare gli ingredienti. Spostatelo delicatamente verso l'alto e verso il basso, così da emulsionare in maniera uniforme la parte liquida con l'olio e incorporare un po' d'aria.
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Continuate a frullare per pochi minuti, fino a quando noterete che la salsa inizia ad addensarsi e raggiunge la consistenza cremosa tipica della maionese.
Consigli
Mentre preparate la maionese, controllate la densità e, se la preferite più consistente, incorporate poco altro olio continuando a frullare. Non eccedete, però: la maionese diventerà più compatta anche durante il riposo. Trasferitela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Conservazione
Conservate la maionese senza uova in frigorifero, all'interno di un contenitore pulito e ben chiuso, e consumatela entro 2-3 giorni. Non congelatela.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite la maionese senza uova in una ciotola di ceramica bianca, decorata con un rametto di erbe fresche come il prezzemolo o l'erba cipollina. Potete anche aggiungere una spolverata di curcuma o di paprika, per un tocco di colore.
Abbinamento
La maionese senza uova è versatile esattamente come quella tradizionale. Portatela in tavola come salsa di accompagnamento per verdure crude o grigliate, patate, crostini, polpette, burger, pesce o altri sfiziosi antipasti. Oppure spalmatela sul pane per preparare sandwich, toast e tramezzini.
