Gnocchi di cavolfiore
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 360 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione3 min di cottura
Gli gnocchi di cavolfiore sono una proposta originale e versatile, perfetta quando desiderate portare in tavola un primo piatto più leggero senza rinunciare al gusto.
Si tratta di una ricetta che valorizza un ortaggio spesso sottovalutato, trasformandolo in una preparazione morbida e delicata, ideale anche per chi vuole ridurre il consumo di patate o farine raffinate. Sono perfetti per un pranzo quotidiano, ma anche per stupire gli ospiti con una proposta diversa dal solito.
Ingredienti
- Cavolfiore 800 g
- Farina 00 120 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro 40 g
- Salvia q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
Preparazione
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Dividete il cavolfiore in cimette e cuocetelo in acqua leggermente salata finché risulta molto tenero. Scolatelo accuratamente e una volta freddo, eliminate quanta più acqua possibile schiacciando il cavolfiore con uno schiacciapatate o frullandolo brevemente.
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Trasferite il cavolfiore in una ciotola, aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e la noce moscata. Incorporate la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Infarinate leggermente il piano di lavoro, dividete l’impasto in filoncini e tagliateli a tocchetti.
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Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: saranno pronti quando saliranno a galla. Scolateli delicatamente con una schiumarola. In una padella sciogliete il burro con qualche foglia di salvia, unite gli gnocchi e saltateli brevemente. Servite con Parmigiano grattugiato.
Consigli
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta senza eccedere.
Per una versione senza uova, potete aumentare leggermente la farina o usare fecola di patate.
Potete aromatizzare l’impasto con scorza di limone grattugiata o erbe tritate.
Sono ottimi anche gratinati al forno con besciamella leggera e formaggio.
Conservazione
Gli gnocchi di cavolfiore crudi possono essere conservati in frigorifero per fino a 24 ore, ben infarinati e coperti. Una volta cotti, è preferibile consumarli subito. In alternativa, potete congelarli da crudi su un vassoio e trasferirli poi in sacchetti freezer.
Impiattamento
Servite gli gnocchi ben caldi in piatti fondi, completando con Parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia croccante. Un filo di burro fuso o olio extravergine a crudo valorizzerà ulteriormente il piatto.
Abbinamento
Gli gnocchi di cavolfiore si abbinano bene a vini bianchi delicati e aromatici come ad esempio un Pinot Bianco, un Soave o un Vermentino. In alternativa, un rosato leggero è una scelta equilibrata.
