Cotolette di melanzane

Sono fra le verdure più amate. Le melanzane adornano spesso le nostre tavole (senza scomodare l’intramontabile parmigiana di melanzane) ma per cucinarle in modo davvero sfizioso c’è un piatto che per quanto è buono potrebbe considerarsi di finger food. Si tratta delle cotolette di melanzane, fra le ricette più semplici quanto gustose da preparare.

Come fare le cotolette di melanzane

Perfette come antipasto ma anche eventualmente come secondo piatto, le cotolette di melanzane sono una ricetta indicata anche per i vegetariani. Pangrattato, uova e parmigiano per una preparazione non elaborata e anche abbastanza veloce. Vediamo quindi come preparare questa squisitezza da leccarsi i baffi.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: ROSSO PICENO SANGIOVESE
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo10 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Melanzane 2
Uova 2
Pangrattato 60 g
Parmigiano 30 g
Sale fino e grosso q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottoli (circa 1 centimetro). Cospargetele di sale grosso e fatele riposare 1 ora a temperatura ambiente
Riprendetele e scaldatele in padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati. Passatele nell'uovo sbattuto mescolato con sale e pepe per panarle
Fate una doppia panatura rigirandole nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato
Friggetele in abbondante olio di semi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele, asciugatele e servitele. A piacere conditele con un po' di timo