Cotolette di melanzane al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso Piceno DOC Sangiovese
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 276.5 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo10 min di cottura
Le cotolette di melanzane al forno sono un piatto irresistibile che unisce semplicità e gusto, perfetto per chi ama le melanzane impanate croccanti. Originarie della tradizione mediterranea, le melanzane sono un ortaggio versatile che si presta a numerose preparazioni, dalle più classiche alle più innovative. Questa ricetta di cotolette di melanzane è ideale per chi cerca un’alternativa vegetariana ai piatti tradizionali, senza rinunciare al piacere di un pasto sfizioso. Le melanzane, disponibili tutto l’anno, raggiungono il loro apice di sapore durante i mesi estivi, quando sono particolarmente dolci e succose.
La preparazione delle cotolette di melanzane è semplice e veloce, rendendole perfette sia come antipasto che come secondo piatto. Grazie alla cottura al forno, risultano leggere e meno caloriche rispetto alla versione fritta, mantenendo comunque una croccantezza irresistibile. Inoltre, la ricetta è facilmente personalizzabile: potete arricchirla con erbe aromatiche o spezie a vostro piacimento.
Scoprite come fare cotolette di melanzane seguendo i passaggi qui sotto e lasciatevi conquistare da questo piatto delizioso e versatile.
Ingredienti
- Melanzane 2
- Uova 2
- Pangrattato 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette sottili (circa 1 centimetro di spessore). Cospargetele con sale grosso e lasciatele riposare per un'ora a temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta a eliminare l'acqua in eccesso e a ridurre l'amaro naturale delle melanzane.
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Dopo il riposo, risciacquate le fette di melanzana per rimuovere il sale e asciugatele con carta assorbente. Scaldatele in una padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando iniziano a diventare morbide.
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Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Immergete le fette di melanzana nell'uovo sbattuto, assicurandovi che siano ben ricoperte.
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Preparate il composto per la panatura mescolando il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate le fette di melanzana nel composto, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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Disponete le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e irroratele con un filo d'olio di semi di arachide. Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti.
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Servite le cotolette di melanzane calde, guarnite con un po' di timo fresco se desiderate un tocco aromatico.
Consigli
Per rendere le vostre cotolette vegetariane facili ancora più saporite, potete aggiungere erbe aromatiche come origano o basilico al pangrattato. Se preferite una versione più leggera, sostituite l'olio di semi di arachide con olio extravergine di oliva. Per chi ama i sapori decisi, un pizzico di paprika affumicata può dare un tocco speciale alla panatura. Se avete intolleranze alimentari, potete optare per un pangrattato senza glutine.
Conservazione
Le cotolette di melanzane al forno si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporle in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Prima di servirle nuovamente, potete riscaldarle in forno per qualche minuto per restituire loro la croccantezza originale. Se volete congelarle, disponetele su un vassoio in modo che non si sovrappongano e, una volta congelate, trasferitele in sacchetti per alimenti. In questo modo, potrete gustarle anche dopo qualche settimana.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante e invitante, disponete le cotolette di melanzane su un piatto da portata, alternandole con foglie di basilico fresco o rucola. Potete accompagnarle con una salsa allo yogurt aromatizzata con erba cipollina o una crema di pomodoro per un contrasto di colori e sapori. Un tocco di pepe nero macinato al momento e un filo d'olio extravergine di oliva completeranno la presentazione, rendendo il piatto visivamente accattivante.
Abbinamento
Le cotolette di melanzane al forno si sposano perfettamente con un bicchiere di Rosso Piceno DOC Sangiovese. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo equilibrato, esalta il sapore delle melanzane impanate croccanti e del Parmigiano. Se preferite un abbinamento analcolico, una limonata fresca o un tè freddo al limone possono offrire un piacevole contrasto rinfrescante.
