Tigelle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Lambrusco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 666.8 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 30 min di riposo25 min di cottura
Le tigelle, conosciute anche come crescentine, sono una delizia della cucina emiliana, in particolare della zona di Modena. Queste piccole pagnottelle sono un simbolo della convivialità e della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna. Originariamente cotte su dischi di terracotta chiamati “tigelle”, da cui prendono il nome, queste sfiziose focaccine sono perfette per accompagnare salumi, formaggi e il famoso pesto modenese (una saporita combinazione di pancetta o lardo macinati, aglio, rosmarino e sale, che si sposa magnificamente con la morbidezza delle tigelle).
Sebbene la ricetta sia semplice, il risultato è un’esplosione di sapori che racchiude tutta la genuinità della cucina regionale. Le tigelle sono ideali per una cena informale tra amici o per un pranzo in famiglia, e si prestano a infinite varianti di farcitura. La loro preparazione non richiede abilità particolari, ma solo un po’ di pazienza per il tempo di riposo dell’impasto. Con ingredienti facilmente reperibili e un procedimento alla portata di tutti, le tigelle modenesi autentiche sono un must per chi ama sperimentare i sapori tradizionali italiani. Scopriamo insieme come fare le tigelle emiliane originali e portare un pezzo di Emilia-Romagna sulla vostra tavola.
Ingredienti
- Farina 00 1 kg
- Lievito di birra fresco 1 bustina
- Latte intero 3⁄4 l
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale 2 cucchiai
Preparazione
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Sciogliete il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e garantire una buona lievitazione.
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Impastate la farina con il latte, l'olio d'oliva e il sale. Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. (Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina).
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Coprite il panetto con un panno umido e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora e mezza. Questo tempo di riposo permette all'impasto di sviluppare il suo sapore e la sua consistenza.
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Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro. Utilizzate un tagliapasta o un bicchiere per ricavare dischi di circa 10 centimetri di diametro.
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Cuocete le tigelle nella tigelliera, che può essere elettrica o da preriscaldare sulla fiamma del gas. In alternativa, potete cuocerle sulla placca del forno a 200 °C, girandole da entrambi i lati fino a doratura.
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Servitele calde, accompagnate da salumi, formaggi o il tradizionale pesto modenese.
Consigli
Per arricchire le vostre tigelle, provate a incorporare nell'impasto erbe aromatiche come rosmarino o timo. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire il latte intero con latte scremato o acqua. Le tigelle sono versatili e possono essere farcite con qualsiasi tipo di companatico: provate con verdure grigliate, hummus o formaggi freschi per una variante vegetariana. Se non avete una tigelliera, una padella antiaderente può essere un valido sostituto.
Conservazione
Le tigelle possono essere conservate in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per mantenerle morbide, potete avvolgerle in un canovaccio pulito. Se volete prepararle in anticipo, potete congelarle: basterà scaldarle in forno o nel tostapane prima di servirle. In questo modo, avrete sempre a disposizione una deliziosa opzione per un pasto veloce.
Impiattamento
Disponete le tigelle su un piatto da portata, alternando strati di salumi e formaggi. Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo. Se servite il pesto modenese, presentatelo in una ciotolina a parte, così ogni commensale potrà dosarlo a piacere. Un piatto rustico in legno o ceramica completerà l'atmosfera tradizionale.
Abbinamento
Il vino perfetto per accompagnare le tigelle modenesi autentiche è il Colli di Parma DOC Lambrusco. Questo vino rosso frizzante, con il suo gusto fresco e leggermente tannico, esalta la sapidità dei salumi e la cremosità dei formaggi. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una limonata fatta in casa o un tè freddo al limone, che con la loro freschezza bilanciano i sapori ricchi delle tigelle.
